荥经棒棒鸡

基本介绍

荥经棒棒鸡已有二百多年的历史，县城主要有“周鸡肉”“文鸡肉”“王鸡肉”“陈鸡肉”“赵鸡肉”、“陆鸡肉”等较有名气。在全国范围内，更有“廖记棒棒鸡”“百味棒棒鸡”等品牌名声在外。菜品包括红油鸡、椒麻鸡、家常鸡等。外地人凉拌鸡一般都要放酱油，荥经人却奉行“鸡不酱鸭不姜”信条，认为鸡放酱油鸭放姜就要败味。棒棒鸡制作工艺之精湛、刀法之考究，风味之独 特堪称一绝。料鸡须选当地土鸡，尤数乌骨鸡为最，不选肉鸡笼养鸡；煮鸡最讲火侯，熟而不粑，骨红而不生，一般为七八分火即可，制作工艺一人掌锋利快刀，一人用棒棒敲击刀背，鸡肉切得薄如纸片，均衡一致，皮肉不离，刀刀见骨。鸡头划条形，似断非断，鸡冠剖片，似分似合；爪剔主骨似爪非爪，肝酥血嫩肠脆，下水应有尽有，全鸡肉片或叠成梳面拱型，或复原“金凤卧巢”，配上独特的调料（一般选用朝天辣椒，本土上等菜油炼成熟油；花椒选用汉源娃娃椒为主打调料），或盛于盘角，或淋洒鸡面，白里透红，红里飘香，诱人食欲。

菜品特色

品种也由原先单纯的椒麻鸡，增加了青椒鸡，山珍鸡等品种。