马村煎包

基本介绍

马村煎包始于30年代初，正宗传人闫会平（1908年1月—1984年4月）系嘉祥县马村镇人。马村煎包，经不断改进、加工、完善，逐步形成了独特的一套调面、调料及其他配方、配料技术。致使马村煎包的声誉80多年一直昌盛不衰、倍受青睐。

40年代中期，“天津狗不理”高老板，曾专程来到马村，品尝煎包后赞誉：“马村煎包于狗不理包子相论，有过之而无不及”。解放战争时期，杨勇、田英、曾之尚等老一辈革命家都对马村煎包高度赞美。

在解放初期，嘉祥县马村公社驻地每十天有两天集。集市上有一位有绝顶手艺的老人叫闫会平。他制作的水煎包名振四方，具有相当的名气。当地有句口头禅：“白白胖胖、肉丸当当、老少不欺、公公道道一毛钱。”他发面的手艺特别好，包子出锅后又白又胖；羊肉馅儿不仅口味奇特诱人，而且肉馅上劲包团，用口咬开，正中间是一个奇香爽脆的肉丸（肉丸当当）；老少不欺是讲他诚信经营，公公道道一毛钱是指物美价廉的大包子每个仅售一毛钱。精巧的制作工艺，诱人的形态和口味，使他的知名度越来越高。可是他平时不卖，只有到了马村集这一天，他才拉上大篷，支上两口大锅，轮番煎烹，买包子的人排成了长龙。挑拣的不卖，包圆的不卖，也就是说排队买包子轮到我了，这一锅我全要，对不起，不可以，后面排队的人吃不上要落抱怨的。雪白油亮、金黄色的疙瘩、咬开奇香流油，真乃诱人食欲。十里八乡的人去赶集，为的是到集上能吃上让人回味无穷的“闫家水煎包”。

马村煎包经过了战争的峥嵘岁月，伴随了新中国的诞生。改革开放的今天已由原来的地方小吃，逐步变为响边大江南北的嘉祥名吃。目前在全国各大、中城市已享有较高的声誉，且愈来愈高。

马村煎包属速食类食品，若三人操作，5-10分钟便可煎出60-150个煎包，可供5-15人食用。煎包分为羊肉馅、牛肉馅、素馅等种，热吃口味较佳，外观呈椭圆形。肉馅煎包（纯精肉调馅）每个抱有深圆肉团，香味宜人。素馅煎包皮松亮白，味鲜色清。其特点为：馅香而不腻，油大而色清，面白揉和，个大且实惠。

迄今，马村煎包已被《嘉祥县志》、《嘉祥石记》列入名吃，载入嘉祥史册。

上世纪八十年代末，闫会平老人过世。他有四个儿子，其中有两个从政，只有老三和老四继承了父业，那煎包做得的确叫绝。

于闫家煎包的名气越来越大，改革开放以后，从事煎包营生的人也越来越多。从乡镇到嘉祥城，再从县城到济宁市的大街小巷，到处都有“正宗的马村煎包”，其经营的目的是在用闫会平老人的品牌。笔者问过这些经营煎包的人，就连马村镇的人都很少，这说明一个问题，人人都在注重品牌效应。

菜品特色

为山东省济宁市嘉祥县特色小吃，现已覆盖鲁西南。

马村煎包皮薄、馅丰、油多，薄而不漏，油而不腻。

刚出锅的是最好吃的，时间稍长色、香、味均逊色很多。