饶阳豆腐脑

基本介绍

饶阳豆腐脑是河北饶阳县久负盛名的传统小吃。距今已有一百八十多年的历史。饶阳豆腐脑用料达14种之多，有黄豆、饶阳黑酱、面粉、猪油、猪肉、茴香籽、大料、醋、鸡、韭菜、桂皮等。作工精细，分浸豆磨浆、配制佐料、配制吊汤和卤汤等。宜在春秋两季食用。先将水豆腐盛入碗内，再放入面筋片、韭菜、香油，浇上配制好的卤汤。该小吃营养丰富，含有40%的植物蛋白质，且吃起来味道鲜美，久吃不腻。

发展推广

当韩玉故去之后，由他的外甥闫福祥继承。并于1934年偕其子闫海亭来津，在西关大街中间北侧租了一间门脸房卖起了饶阳豆腐脑，原名”庆义城“，后改为”聚丰成“，1948年定名”普通居“至今，因其所制售的豆腐脑用料多样，讲究卤汤，滋味香美，且在天津只此一家.别无分店，终日顾客盈门，买卖兴隆。1949年2月扩充了门脸，1956年归入国营行业，并于1958年天津食品展览会上被评为我市优质食品。

后来在此基础上又开发出新食品——饶阳熏肠，因为它的特殊风味，并做到色、香、味别具一格，熏料打破了别人用糖熏的技术，他们用松、柏木的锯末，所以熏出来的肉肠具有松柏木香的味道，并让苍蝇闻味不落、不发粘、外焦里嫩、易保存，五六天不变质（因那时还没有冰箱面市，夏天均在自然条件存放，这在当时是独一无二的质量保证）。因此，饶阳熏肠的高质量而被评为市级优质食品。

2003年，一种包装精美、口感细腻、方便卫生的方便豆腐脑在饶阳问世。该产品填补了国内方便食品的空白，获国家专利。现已批量生产，投放市场。

饶阳豆腐脑是有名的地方风味小吃，营养丰富，口感独特。但要吃到豆腐脑，消费者常常得到街边摊点、露天大排档，既不卫生也不方便。如何将这一传统风味小吃研制成适合快速进食的方便食品，又保持特色风味不变？该县合方威力食品厂苦心钻研，用优质黄豆做原料，经过系列加工，反复试验，克服了成脑慢、程序多、豆腥味浓等一系列难题，大胆创新，加入了一种无任何副作用、能促使快速成脑的“内脂”，经过两年多的技术攻关，终于研制成功了方便豆腐脑。该产品上市以来深受消费者欢迎。

饶阳婚宴吃豆腐脑

饶阳人娶媳妇儿用豆腐脑招待宾朋，是当地独有的风俗，一家办喜事，全村人来捧场，吃豆腐脑，场面十分热闹，吃豆腐脑也成了饶阳人娶媳妇的代名词，谁家的儿子要娶媳妇，乡里乡亲的见面就会问，什么时候让我们吃豆腐脑呀，问的就是哪家的孩子什么时候结婚，饶阳人娶媳妇，新郎要在拂晓前将媳妇娶回家，礼毕便开席吃豆腐脑，这时才刚刚上午8点来钟，也就是吃早饭的时间，最等不及的是村里的小孩子，新郎家的嫩豆腐装满了，一翁一翁的，炉子上的卤汤香气满村子都能闻得见，他们往往是边看热闹边想着豆腐脑的滋味。

小脑袋聚在一起，常常议论，谁家的豆腐脑好吃，有的小孩子号称吃遍全村，谁家的豆腐脑做的怎么样都能说出个一二三来。

正因如此，不管谁家娶媳妇，都会不惜成本制作豆腐脑，有的用大骨熬汤，有的用整鸡炖汤。大喜的日子，主家会请最好的师傅做豆腐脑给亲朋好友吃，以表心意，你家的豆腐脑好吃，我家做的比你家更好吃，久而久之饶饶杨豆腐脑越做越好，越来越有名气。

制作方法

饶阳豆腐脑的创始人韩玉在饶阳城关以卖豆腐脑为生，早在清代光绪年间，因他投料考究，已成为饶阳地区远近驰名的风味食品。韩玉的操作方法是用鸡和猪肉熬汤，然后放入桂皮、丁香、茴香、大料，再加入炸酱。一直煮到鸡肉酥烂，汤味醇厚不腻为度。吃时碗内盛上鲜嫩的豆腐脑之后再浇上熬好的卤汤，加上点辣椒油、香油、芫荽，当一碗香喷喷、鲜滋滋、软酥酥的独具风味的豆腐脑放在食客面前，未吃便让人垂涎了。