北海虾仔饼

基本介绍

虾仔籺又称虾公籺，是广西北海市当地小吃之一，如今少之甚少，油炸小吃，物美价廉。口味非常独特，有着炸面的香脆，也有着虾仁的鲜味。山口虾公籺最为好吃。

菜品特色

虾仔籺，外酥里嫩，满口葱香，有着一种独特的广西风味，除了北海市，许多广西周边城市都有它的踪影，广东少部分地区有，以及海南等地。北海临近海边，海产品丰富，由此衍生了很多独具北海特色的海鲜食物，比如虾仔籺。虾仔籺中的虾仔，就是北海本地出产的不足成人尾指一半长的小虾，油炸之后十分酥脆，整只虾连外壳吃下去都不用担心虾壳太硬刺嘴。加上软糯的米粉，外脆内软，可以说虾仔籺是北海海鲜的另一种吃法。

制作方法

1、将糯米和大米按1∶4的比例混合，浸泡3至5个小时；

2、放少许食盐在浸泡好的米中，将米打磨成米浆；如果准备了米粉，就加水调成米糊；

3、做虾仔籺有专用的器具，一个长长的木柄下连着一个铁制或者不锈钢制的小圆盘。在圆盘上铺上一 层米浆，然后撒上葱花，再铺上较薄的一层米浆，最后在上面放虾仔。

4、将其放入油锅中进行油炸，炸到一定程度籺会自行脱落至油中。在油中翻动直至颜色金黄即可。

5、用筛子将籺捞出来，等油沥干净，按自己的口味，可以直接吃原味的，也可以淋上酱油，醋或者椒 盐。

食用须知

虾仔籺是油炸食品，油炸食品热量高，含有较高的油脂和氧化物，常吃容易引起肥胖。而且，油炸食品比较油腻，不易消化，可能引起胃病。还有，油在高温下反复使用会产生致癌物质，所以，在品尝虾仔籺时要注意摊主用油的卫生问题，最主要的是不可以贪吃，健康更重要。