甜面酱

基本介绍

甜面酱是一种别具风味调味料，尤其在北方极为普遍。它是以面粉为主要原料，经制曲和保温发酵制成的，也是一种甜中带咸，同时又有酱香和酯香的酱状调味品。甜面酱的甜味来自发酵过程中产生的麦芽糖、葡萄糖等物质。鲜味主要来自蛋白质分解产生的氨基酸，食盐的加入则使它产生了咸味。优质甜面酱应呈黄褐色或红褐色，有光泽，散发酱香，粘稠度适中，无杂质。保管中应注意清洁，防止高温，忌沾生水，可用熟菜油搅匀，以防止生霉。保质期一般为3个月。甜面酱中含有多种风味物质和营养物，不仅滋味鲜美，而且可以丰富菜肴营养，增加菜肴可食性，具有开胃助食的功效。

甜面酱最主要是拿来拌干面用的，为了增加口感，一般会和豆干丁一起拌炒，就是一道很好的干面酱。如果和香油一起拌炒，则变成非常正统的北京烤鸭沾酱。就像豆拌酱一样，甜面酱只要稍加变化，马上可以变成另一种好吃的酱料。包括火锅沾酱或者是烤肉酱这一类浓稠的酱汁，都可以考虑使用甜面酱调制。

菜品特色

甜面酱色浓，甜中带咸，同时又有酱香和酯香，可用于调味，酱菜佐料等。

食用价值

制作方法

1、准备食材：水100克、面粉10克、生抽、老抽、糖、油适量。

2、先将凉白开倒入面粉中调匀称至无颗粒。

3、倒入适量油，小火热锅热油，加入调匀的面粉和水，持续搅拌以防糊锅。

4、加入生抽、老抽和糖，持续搅拌至粘稠状即可。

食用须知

1、甜面酱是一种十分常见的调味品，老少皆宜，一般人群都可以食用，所以说大家在平时是可以经常吃甜面酱的。不过甜面酱吃的时候会存在一些饮食禁忌，比如高血压、糖尿病患者就要慎食，这与甜面酱盐分含量较多有关，而且面粉也是糖尿病患者需要慎吃的食物，甜面酱比较不适合这类慢性疾病的人群食用，这些人群吃甜面酱是容易对健康造成影响。

2、甜面酱的保质期一般是3个月左右，如果家中有打开但是超过3个月还没吃完的甜面酱，最好不要吃了，变质的食品回造成我们的身体损伤。

3、甜面酱保存时应该避免高温，防止沾生水，这样才能够更好地保存。