基本介绍
经农业部食品监测所测定，南湾鱼含有蛋白质、脂肪、人体必需的多种维生素及稀有元素，其中有抗癌元素之称的“硒”含量是普通鱼类的3－5倍以上，尤其南湾花鲢，不仅肉质细嫩，肥美可口，而且头部肥大富含DHA，是备受欢迎的保健珍品，有“花鲢美在腹，味在头”之说。已在国家工商局获商标注册，是省内外知名品牌。
制作方法
1买的鱼已经处理好了，切段用黄酒、花椒、姜、辣椒腌制10分钟
2锅中放少许油，鱼皮朝下煎
3煎至定型后再翻面，千万不要过早翻，否则鱼皮会粘锅。定型后再翻就不会粘，能保持鱼块的完整煎
4面都煎好后，放入腐竹皮和黑木耳
5翻炒一下煎炖南湾鱼
6加开水没过鱼
7放入糖和胡椒粉
8加黄酒10g
9加入醋
10小火炖20分钟左右，放入香葱段关火
11炖好的鱼，整块的一点也不散开，而且鱼皮完整
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