美姑岩鹰鸡

一.产品介绍

历年来，美姑县非常重视岩鹰鸡这一宝贵资源，1998年由四川省畜牧食品局、凉山州畜牧局、凉山州畜科所对岩鹰鸡进行了调查和品种整理后命名为“美姑岩鹰鸡”。 近年来，美姑县争取项目资金80余万元，对岩鹰鸡进行规模化养殖。项目启动实施以来，全县重点扶持规模养鸡户500户，以“基地+农户”的生产模式，建成两个占地面积分别为450平方米、300平方米，围栏草场面积分别为200亩、30亩的岩鹰鸡选育场，购回两组孵化机，年孵小鸡5万羽。同时大力培训农民，营建“果木林—鸡食果林中的虫草—鸡粪滋树养草—树荫为鸡避风挡日”的生态养鸡圈，推动了岩鹰鸡产业的规模化养殖。

二.自然生态环境和人文历史因素

（1）土壤地貌情况： 美姑县位于凉山州东北部，地处大凉山腹心地带，距州府西昌171公里。地处青藏高原东南部的横断山脉与四川盆地西南边缘交汇处，境内山峦起伏，河流纵横，境内地势由东北向西南倾斜，平均海拔2000米，最高处的大风顶海拔为4042米，最低处640米。地形以山地为主，丘陵和平坝只占总面积的8%。土壤有17个土类，以黄棕壤、暗棕壤、紫色土、草甸土为主。 全县天然草地面积193.35万亩。草地共有8类：亚高山草甸草地面积44.53万亩，占草地总面积的23.03％；高寒灌丛草地面积10.79万亩，占草地总面积的5.58％；高寒沼泽草地面积0.27万亩，占草地总面积的0.14％；山地疏林草地面积25.28万亩，占草地总面积的13.07％；山地灌丛草地面积25.27万亩，占草地总面积的13.07％；山地草丛草地面积18.86万亩，占草地总面积的9.75％；山地草甸草地面积25.89万亩，占草地总面积的13.34％；农隙地草地面积42.46万亩，占草地总面积的21.96％。天然牧草主要有禾本科、莎草科、豆科、菊科；人工牧草主要种植白三叶、多年生黑麦草、光叶紫花苕、聚合草、皇竹草等。 

（2）水文情况： 美姑岩鹰鸡产地区域河流为内陆河，全县大小河流和溪沟159条，总长287公里。东北部的瓦侯河流入马边河，属岷江水系，河流全长45公里；美姑河(含下游溜筒河)由北向南出境流入金沙江，境内干流总长142.5公里。年均降水量814.6毫米，汇水面积大，又有一定的水源涵养功能。山泉较多，流量较大，水质好无污染。全县河流年泾流量29亿立方米，水资源丰富，没有人为及工业污染，是理想的农业生产和生活用水。 

（3）气候情况： 境内属低纬度高原性气候，立体气候明显，四季分明，海拔高差悬殊很大。谷地为玉米、豆类产区，海拔2200—2800米主产洋芋、荞麦、燕麦。河谷地带年均温11.3℃，最高温32.23℃，最低温－10℃，春季气温回升很快，秋季下降迅速。气温随海拔的升高而降低，平均增高100米，气温降低0.6℃。常年日照充足，年日照1790.7小时，冬季长达135天，无霜期短，年均霜期125天。雨量充沛，年均降水量814.6毫米，但降水量北部多南部少，分布不均，大多集中于5—9月，形成冬春干旱，夏秋多雨的现象。 

（4）人文历史情况： 岩鹰鸡饲养具有悠久的历史，品种来源可追溯到秦、汉时期。彝族人民素有养鸡的习俗，出自于供奉神灵的需要，常选出优秀的品种，放牧在森林、草地等原始生态条件良好的地方。郭沫若先生在《中国古代社会研究》一书中说：“彝字在古金文及卜辞均作二手奉鸡的形式，鸡在六畜中应是最先为人所畜用之物，故祭器通用彝字为鸡所专用。”由于美姑县气候寒冷、海拔较高、天然牧地宽广，高山地区交通不便所形成天然的屏障，阻止了外来品种的杂交，加之本地劳动人民长期有意识的选择，培育了以放牧为主、抗逆性强、体格硕大、繁殖率较高、具有地方特色、拥有较大类群和性状较为稳定的肉蛋兼用型岩鹰鸡地方品种。党和政府非常重视岩鹰鸡这一宝贵资源，1998年由四川省畜牧食品局、凉山州畜牧局、凉山州畜科所对岩鹰鸡进行了调查和品种整理后命名为“美姑岩鹰鸡”，1999年成立了美姑县岩鹰鸡选育场，担负岩鹰鸡保种、提纯复壮工作，取得了良好的效果。现全县存栏116万只，主要颁布在全县36个乡（镇），年出栏150万只。

三.地域范围

美姑岩鹰鸡产于四川省凉山州美姑县的36个乡(镇)291个村。美姑县位于四川省西南部，凉山彝族自治州东北部，大凉山黄茅埂西麓。县域介于东经102°53′～103°29′，北纬28°02′～28°53′之间。东邻雷波县，西接越西县，南连昭觉县，北毗峨边彝族自治县，西北与甘洛县连界，东北同马边彝族自治县接壤。县境南北长94.8公里，东西宽46.4公里。县域实辖面积2573平方公里，常耕地面积24.3万亩，农村人平占有耕地1.69亩。全县辖36个乡镇，291个村，1475个村民小组，人口20万。县人民政府驻地巴普镇，位于东经103°07′，北纬28°19′，海拔2082米，距凉山彝族自治州人民政府驻地西昌市170公里。美姑岩鹰鸡生产区域集中在侯播乃拖乡、洪溪等乡镇的大部分地区，年总产量2340吨。

四.产品品质特性特征

（1）外在感官特征： 岩鹰鸡以散养在天然草地、林地、河滩为主，养殖环境安全无污染，天然屏障隔离效果好。其身高体大、体躯呈砖块形，微带椭圆，颈粗短，胸深背宽，腹部丰满，腿粗胫长。成年公鸡体大雄壮，头昂尾翘，眼圆有神，冠大直立，两脚开张站立稳健，羽红色，颈羽、鞍羽、翼羽、尾羽黑色，腿粗胫长，颈粗而短。胸宽深丰满而微突，背宽容平直。成年公鸡：颈羽、鞍羽、翼羽、尾羽黑色，主翼羽、背羽为红羽、红褐羽、黑羽，腹羽、鞍羽为红羽、白、黑羽等；母鸡颈羽主要为黄羽、白羽、黑羽、芦花羽等，尾羽为浅麻、黄羽，主翼羽为黑羽，芦花羽，背羽为黄羽、浅麻、黑羽等，腹羽主要以黄、黑、麻羽等，鞍羽为浅麻羽、黄羽等。肉用性能好，鲜肉气味清香、色泽纯正，熟肉鉴评品尝香味浓郁、肉质细嫩、风味独特，肉汤味道特别鲜美。 

（2）内在品质指标： 美姑岩鹰鸡适应于海拔1800－2800米的高寒多变的气候环境，抗逆性强，成年公鸡平均体重2.87千克；成年母鸡平均体重2.2千克；成年公母鸡净膛屠宰率均在 65％以上。美姑岩鹰鸡肉在农业部食品质量监督检验测试中心（成都）进行了测定和分析，结果表明：水分73.53%，肌肉中粗蛋白含量达22.0%，粗脂肪含量达4.97%，灰分含量达0.99%，胆固醇含量为55.8㎎/100g，明显低于其他鸡肉的胆固醇含量，是四川中药土鸡的81.4%、成都三黄鸡的32.25%、贵州黄鸡的23.99%；富含17种氨基酸，其中天冬门氨酸1.81%、苏氨酸0.97%、丝氨酸0.82%、谷氨酸3.58%、甘氨酸1.09%、丙氨酸1.50%、胱氨酸0.050%、缬氨酸1.15%、蛋氨酸0.59%、异亮氨酸1.16%、亮氨酸1.84%、酪氨酸0.84%、苯丙氨酸0.93%、赖氨酸2.19%、组氨酸0.72%、精氨酸1.55%、脯氨酸1.96%，氨基酸总量21.7%，富含人体所需的各种氨基酸。由于岩鹰鸡鲜肉气味清香，色泽纯正，肉质细嫩，风味独特，肉汤味道特别鲜美，而深受广大消费者喜爱。