烧南北

基本介绍

竹笋，又叫玉兰片，是产于江南一带。这种东西用来煮食、烧汤，味道鲜美，常作为烧菜的辅料，以提高菜肴的滋味。传说明代湖南益阳有位将士，新婚宴尔就离家到塞北戍边。妻子玉兰思念夫君，就每年将新收割的竹笋晒成竹笋干，等待机会捎给夫君。丈夫将这些竹笋或烧汤，或烧菜给大家吃，大家赞不绝口，有的开玩笑说：“这些竹笋是你妻子玉兰的一片心意，吃到竹笋就看到玉兰了。”由此，大家就戏称竹笋为玉兰片，北方人也开始吃到竹笋了。

口蘑是产于塞北地区的一种蘑菇（食用菌），因为它出产于张家口（张家口为长城的一个关口）以北地区，故有口蘑之称。口蘑肉质肥厚，醇香绵长。传说古时候有位商人从塞北购买了几包口蘑，经大运河运往江南。沿途河里的鱼虾追逐船舷，久久不肯离去。船老大觉得稀奇，就焚香祭拜，还是不见效果。后来随行贩运口蘑的商人意识到是口蘑的香气吸引了鱼虾，就命人打开一包口蘑，撒在河里，结果鱼虾不再追逐船舷，而是争抢着吃口蘑。这个故事说明口蘑的香气甚重，口味甚佳。

食用价值

能量954.51千卡 蛋白质23.17克

脂肪76.87克 碳水化合物67.4克 叶酸1.46微克 膳食纤维24.79克

维生素A0.42微克 胡萝卜素2.5微克

硫胺素0.11毫克 核黄素0.19毫克

烟酸18.61毫克 维生素C1.54毫克

维生素E59.15毫克 钙158.13毫克

磷764.48毫克 钾1435.12毫克

钠2640.64毫克 碘0.6微克

镁116.99毫克 铁16.68毫克

锌4.42毫克 硒0.66微克

铜2.47毫克 锰3.72毫克

香菇（干）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养 特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。 口蘑：富含微量元素硒的口蘑是良好的补硒食品，喝下口蘑汤数小时后，血液中的硒含量和血红蛋白数量就会增加，并且血中谷胱甘肽过氧化酶的活性会显著增强，它能够防止过氧化物损害机体，降低因缺硒引起的血压升高和血黏度增加，调节甲状腺的工作，提高免疫力；口蘑中含有多种抗病毒成分，这些成分对辅助治疗由病毒引起的疾病有很好效果；口蘑是一种较好的减肥美容食品。它所含的大量植物纤维，具有防止便秘，具有防止便秘、促进排毒、预防糖尿病及大肠癌、降低胆固醇含量的作用，而且它又属于低热量食品，可以防止发胖。中医理论认为，其味甘性平，有宜肠益气、散血热、解表化痰、理气等功效。

制作方法

主料：口蘑(200克) 冬笋 （200克）

调料：姜(5克) 酱油(20克) 味精(1克 )盐(5克) 芡粉(5克) 香油(1克) 植物油(20克)

1.将口蘑稍洗，放入碗内用开水沏泡，盖上盖；

2.泡透后，原汤澄清留用；

3.口蘑加少许盐反复揉洗，用清水洗净，切成薄片；

4.玉兰片片成薄片；

5.将玉兰片、口蘑分别放开水锅内烫透；

6.坐勺上火，放入香油烧热，投入大料、姜片炸出香味；

7.烹入料酒，加入白汤，烧开，捞出佐料；

8.放入酱油、口蘑原汤、玉兰片、口蘑用文火煨焖入味；

9.调入味精，上旺火，淋入水淀粉勾芡，注入香油，颠翻过来，装盘即可。

食用须知

1.这道菜含钠量高，高血压患者不宜多吃。

2.香菇及口蘑富含磷质，为人体生长发育所需。