义门熏牛肉

基本介绍

涡阳县是“全国秸秆养牛十佳县”。涡阳义门镇是回民聚集的地方，所以食牛肉是这里人们的习惯。经过长期实践，义门人摸索出了一套熏制牛肉的方法，形成了风味独特的牛肉食品。而且还有传说熏牛肉做法与韩伯俞有关，韩伯俞是后二十四孝的孝子之一，据说他自幼就对父母极为孝敬，每每外出归来，都要为父母买两个烧饼，中间夹一块卤牛肉，让其母品尝。久之，涡阳义门一带的百姓便仿效韩伯俞的做法，凡闺女走娘家、儿子外出归来便买上一沓烧饼夹熟牛肉，作为孝敬父母的礼物，并形成风俗，历代相传。日久，义门的卤牛肉生意经久不衰。

义门熏牛肉是安徽省涡阳县最为有名的特产之一，它的制作工艺自古至今一代代传承下来，经久不衰，广为流传，一直深受大众的喜爱与追捧。历史悠久的义门熏牛肉不仅外观鲜艳诱人、口感美味独特还含有丰富的蛋白质、氨基酸等营养价值极高，对于养生美容颇有作用。

也正是由于其种种的优点和独具特色的味道使其在市场上的发展也一直处于领先地位，多年来一直十分畅销。尝试吃过的人都会对它回味无穷，因为它的美味的确让人不可抗拒。相信，义门熏牛肉还会继续的被一代代传承、继续疯狂的发展下去的，凭它的历史厚重、凭它的文化底蕴，凭它的营养价值，凭它的口味独特！

菜品特色

义门熏牛肉是安徽省亳州市涡阳县义门镇的特色美食。关于熏牛肉，它是我们的祖先在没有冰箱的时候用来保存肉食的一种方法，熏牛肉中含有丰富的蛋白质，氨基酸组成等比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养 的人在补充失血和修复组织等。而义门熏牛肉除此之外，其独具特色的地方在于：义门熏牛肉制作出来的牛肉形状整齐，颜色鲜红，香鲜无比，且味透易嚼，入口即烂，美味极佳，十分畅销。

制作方法

义门熏牛肉制作方法很别致。卤牛肉师傅一般将冬季的鲜牛肉分割打花、切块、使之薄厚均匀，纹路整齐。然后将精盐、茴粉、卤水等均匀撒在肉上，分层次摆入卤缸。定期适时翻缸，一日三摔（将肉块往树一类的硬物上摔，甩出肉血水），待肉卤透，呈半干状时，用芦席将缸顶封成圆锥形，内燃硫磺，外用灰浆糊严，圆锥顶尖部留一透气孔。

硫磺燃尽，再将出缸后的牛肉洗净，配以作料煮熟，然后再用中草药及香料熏制，熏好的牛肉再过清香油炸，冷却后即可切片食用。这样，制作牛肉形状整齐，颜色鲜红，香鲜无比，且味透易嚼，入口即烂，美味极佳，十分畅销。