五通桥豆腐乳

五通桥豆腐乳又称五通桥毛霉豆腐乳，四川省乐山市五通桥区的传统名菜。得益于五通桥五通桥区特殊的地理气候条件产生的中国五通桥毛霉，五通桥豆腐乳香味浓郁、香气扑鼻、回味无穷，朱德、徐悲鸿、张大千、丰子恺、冯玉祥、刘伯承等人都赞不绝口。2011年列入中国国家地理标志保护产品。

品质特点

五通桥豆腐乳色泽乳黄，块形整齐、质地细腻，素有“腐乳中的黄金”的说法，含在口中无需咀嚼即可融化，其香味浓郁、香气扑鼻、回味无穷。1937年-1945年抗日战争时期，徐悲鸿、张大千、丰子恺、冯玉祥、刘伯承等名人在五通桥时都把它作为必备的佐餐。1962年，当朱德委员长吃到时赞不绝口，称它是“不可多得的美食”。此后，五通桥毛霉豆腐乳走出了国门，被外国人称为“中国黄油”。

工艺特点

五通桥豆腐乳制作工艺细腻严谨，从磨浆、点脑到定型、蒸胚、划胚、培菌、后发酵都有一套严格程序，选材也很讲究。[1]  一是必须用河西片区不含盐碱的山地上种的小黄豆；二是要用凉水井的水淹浸泡适度，精推细麾；三是毛霉菌丝长似鹅绒；四是酒用西坝米酒，香料精挑细选；五是大坛储存小坛出售。

由乐山市五通桥区德昌源酱园厂申报的腐乳酿造技艺（德昌源“桥”牌豆腐乳制作工艺）列入四川省第二批非物质文化遗产名录，编号为：Ⅷ—15。

五通桥区地处四川省乐山市，地理坐标为：东经103°39′—103°56′，北纬29°17′—29°31′，全区总面积474平方公里。区城距乐山城区20公里。[2]

产地环境

五通桥区地貌主要为平坝、浅丘陵和低山。地势北高南低，东西两部向中部倾斜。岷江由北向南纵贯全境，将区境分割为河东、河西两大片，平均海拔533米。

五通桥区属亚热带湿润季风气候区，具有冬无严寒，夏无酷热，热量丰富，降水充沛，雨热同季，四季分明的特点，年平均气温为17.3℃，全年四季分明，年平均气温17.3度，年日照1119.7小时。无霜期334.5天，年降雨量1399.6毫米，适于农作物生长。