煎酿三宝

基本介绍

煎酿三宝是广东、香港和澳门地区的常见的地方传统菜肴。鲜香软嫩，口感独特。油炸类食品，在家庭则属微波炉菜（实际上是油煎更多），常见于广东客家地区。通常有酿豆腐（可换成油豆腐）、酿茄子、酿苦瓜（或者酿辣椒、酿春卷）。

制作方法

菜谱一

原料

材料：红萝卜200克，蘑菇8粒，西芹150克，冬菇2只，鱼肉250克，马蹄(荸荠)2粒，虾米1汤匙，叉烧25克

调味料：盐、糖各1/8茶匙，生抽1/2茶匙，胡椒粉少许，水1茶匙。芡汁料：蚝油1汤匙，老抽、而麻油各1/2土茶匙，粟粉1/2平茶匙，水2汤匙。

制作过程

（1）冬菇、虾米浸软切碎粒。

（2）叉烧、马蹄(荸荠)切碎粒。

（3）鱼肉拌调味料，搅至起胶，再拌入（1）及（2）。（4）西芹切度。

（5）蘑菇切去蒂部。

（6）红萝卜挖出圆球，在圆球上再挖一小孔。

（7）西芹、蘑菇和红萝卜球均涂上少许粟粉，并把鱼肉嵌进。

（8）用高火预热煎碟约2分锺，加油2汤匙。

（9）把嵌满鱼肉的蔬菜放在煎碟上，鱼肉向上摆放，高火煮2一3分锺。

（10）加入芡汁，中高火煮1分锺，便可供食。

这也是一种著名的香港街头小吃，但并不是只有三款选择，附图由上而下，分别是酿入鱼肉的青椒、红肠、矮瓜（茄子），左边的是鱼肉球，其他还有豆腐、香竽等。

菜谱二

原料

主料：凉瓜

辅料：茄子、甜红椒、猪肉末、陈皮、姜、蒜

调料：盐、味精、白糖、蚝油、豆豉、老抽

烹制方法

1、将苦瓜切块去瓤，过开水加白糖焯烫捞出，茄子去皮切厚片，甜椒切大块，猪肉末中加盐、虾泥、馅拌匀，在蔬菜上拍一些生粉，分别酿入肉馅备用；

2、平锅中加少许油，将酿好的蔬菜放入锅中煎至表皮微黄取出，锅中留底油，下入姜蒜末、陈皮丝、豆豉煸香，冲入适量开水，将煎好的原料放入，调入味精、盐、白糖、蚝油、酱油，小火炖10分钟即可。

特点：鲜香软嫩，口感独特。