澳门凤凰卷

基本介绍

凤凰卷，是一种蛋卷。为了取意吉祥，就选用了“凤凰”的名字。凤凰卷的配料一般有面粉、鸡蛋、各种调料等。不同的凤凰卷配料不同，口味也有差异。现在的市场上销售的凤凰卷都是蛋卷机做的，并且都是比较大型的机械，一般个人用不到的，纯手工制作的凤凰卷厂家不多。

品种种类

椰蓉凤凰卷：食用植物油，黄奶油，小麦粉，椰蓉，鸡蛋，无糖炼乳，白砂糖，肉松

蛋白凤凰卷：食用植物油，黄奶油，小麦粉，鸡蛋，无糖炼乳，白砂糖，肉松

朱古力凤凰卷：食用植物油，黄奶油，小麦粉，鸡蛋 ，无糖炼乳，白砂糖，可可粉，肉松

香芋凤凰卷：食用植物油，黄奶油，小麦粉，鸡蛋，香芋色香油， 白砂糖，肉松

芒果凤凰卷：食用植物油，黄奶油，小麦粉，鸡蛋 ，芒果色香油， 白砂糖，肉松

紫菜凤凰卷：食用植物油，黄奶油，小麦粉，鸡蛋 ，白砂糖，β-胡萝卜素 ，紫菜 ，肉松

凤凰卷：食用植物油，黄奶油，小麦粉，鸡蛋，白砂糖，β-胡萝卜素

肉松凤凰卷：食用植物油，黄奶油，小麦粉，鸡蛋，白砂糖，β-胡萝卜素，肉松

香脆圆卷：食用植物油，黄奶油，小麦粉，鸡蛋，白砂糖，β-胡萝卜素，肉松

芝麻凤凰卷：食用植物油，黄奶油，小麦粉，发酵粉，鸡蛋，白砂糖，β-胡萝卜素，芝麻，肉松

XO肉松凤凰卷：白砂糖，食用植物油，黄奶油，小麦粉，鸡蛋 XO酱，可可粉，肉松

海鲜凤凰卷：食用植物油，黄奶油，白砂糖，小麦粉，鸡蛋，辣椒粉，肉松，海鲜酱

紫菜肉松凤凰卷：肉松，紫菜，食用植物油，黄奶油，小麦粉，鸡蛋，白砂糖，

草莓凤凰卷：食用植物油，黄奶油，白砂糖，小麦粉，鸡蛋，草莓色香油， 肉松

蛋卷王：食用植物油，黄奶油，小麦粉，鸡蛋，白砂糖，β-胡萝卜素

价值功效

营养素含量(每100克) ：

热量(大卡) 541.33

碳水化合物(克) 61.33

脂肪(克) 29.33

蛋白质(克) 8.00

纤维素(克) 2.67。

制作方法

如意凤凰卷

【配料】： 青鱼肉250克，辣大酱25克，鸡蛋2个，鸡蛋清50克，火腿30克，油菜叶20克，鸡油10克，鸡汤100毫升，料酒15克，精盐3克，味精2.5克，水淀粉15克，葱姜水10克

【做法】：1、将鸡蛋打入碗中，加入5克料酒，0.75克精盐、5克水淀粉，用竹筷打散打均匀，把干净炒锅上火烧热，淋少许豆油滑锅，随即倒入一半鸡蛋，将锅转动国，摊成一张圆形鸡蛋皮，依此法再摊一张

2、再将青鱼肉洗净，在鱼肉面用刀背，轻砸，然后将刀翻过来，用刀刃将鱼肉刮下来，

则鱼肉与刺皮自然分开，放在干净的丰墩上，用刀斩成细茸，将鸡蛋清放在碗内，用竹筷打散，与鱼茸一起放入瓷盆里，加入10克料酒、2克精盐、1.5克味精和葱姜水，用3根竹筷使劲向一个方向搅打，若太稠，可加入适量的清水，直打至鱼糕发稠上劲，光亮即好

3、把油菜叶、火腿分别切成细末，再将鸡蛋皮摊平，着锅的一面向下，将鱼糕均匀在分放在2张蛋皮上，抹光抹匀，在鱼糕的一侧撒上火腿末，另一侧撒上油菜末，再从两侧同时往里卷，卷到中间火腿末与油菜叶末交接处即好，这样如意卷已做好

4、再把做好的如意凤凰卷置于盘中，上屉用中火约蒸7分钟，打开屉帽放一次气，然后再用小火约蒸5分钟，取出，稍凉，切成片，码在碗中加入0.25克精盐、1克味精和鸡汤，再上屉约蒸4分钟，取出，将汤滗入锅中，上火烧沸，用水淀粉勾薄芡，淋入鸡油，搅拌均匀，放入一个小瓷碗里，

5、食用时，随配一小碟辣大酱，一小碗汤汁蘸食，即可。

凤凰卷

【材料】：奶油200公克 ， 糖粉140公克 ， 香草粉(或香草精)1/4小匙 蛋2个 ， 低筋面粉1杯(100公克)

【做法】：

1、先将奶油用低温加热到溶解

2、再加入筛过的糖粉及香草粉拌匀

3、蛋打散加入拌匀的奶油糖粉中再以打蛋器搅拌均匀

4、最后加入低筋面粉搅拌至没有粉粒状

5、用汤匙舀取少许面糊取好间隔(间隔要稍大些)

6、平均放置於烤盘上

7、再利用汤匙轻轻在面糊上抹开成圆薄片状

8、放入已预热的烤箱中以350F烤约5分钟

9、待饼干上色后戴上棉质手套趁热将饼干翻面(表面朝下)

10、将饼干趁热卷起等到定型后再放开即成

香脆凤凰卷

【配料】：面粉1斤、鸡蛋2—3个，白糖3两、植物油2两，搅拌均匀即可

【工具】：凤凰卷烤制模；

【炉子】：煤炉、煤气炉均可以，只要能将烤制模加热就行。

【容器】：用来装蛋液、面粉等.

【配料方法】： 将适量面粉，适量盐，味精，鸡蛋，放入适量的水中，搅拌均匀成粥状，不可太稠，多试验几次就会有了经验。

【烤制】：

1、将凤凰卷烤制模放在煤炉或煤气炉炉上加温；

2、用涮子沾油，涂在模具的内面（上下两面）；

3、用小勺将桨料倒适量在模具上，然后上下二块模具合在一起加热，几分钟即可；

4、打开模具，用小铲刀将蛋饼轻轻铲起，迅速卷成筒状，并立即切成二节，放在一边；

5、加工到一定数量，用袋包装、封口、即可；也可半斤、一斤、二斤包装好。

芝麻凤凰卷

用料：芝麻、食用植物油、黄奶油、小麦粉、鸡蛋、白砂糖、β-胡萝卜素等

做法：

1、先将奶油用低温加热到溶解；

2、再加入筛过的糖粉拌匀；

3、蛋打散加入拌匀的奶油糖粉中再以打蛋器搅拌均匀；

4、最后加入低筋面粉搅拌至没有粉粒状；

5、用汤匙舀取少许面糊取好间隔(间隔要稍大些)；

6、平均放置於烤盘上；

7、再利用汤匙轻轻在面糊上抹开成圆薄片状；

8、放入已预热的烤箱中以350F烤约5分钟；

9、待蛋卷上色后，趁热将蛋卷翻面(表面朝下) ；

10、将蛋卷趁热卷起，等到定型后再放开即成。

四宝凤凰卷

材料准备：

鱼肉 75克 葱 1棵

冬菇 2只 蕃茄 装饰

虾米 1/2汤匙 芫茜 装饰

蛋 3只

献汁准备：

盐 1/4茶匙 姜酒 1茶匙

糖 1/4茶匙 水 100毫升

粟粉 1茶匙 胡椒粉 少许

麻油 1/4茶匙

调味： 盐 1/4茶匙 粟粉 1汤匙

糖 1/4茶匙 水 100毫升

麻油 1/4茶匙 胡椒粉 少许

制作过程：

1.冬菇、虾米浸软、洗净，切碎。

2.洗净、切碎。

3.鱼肉加调味後叵入冬菇、虾米和一半的，搅拌。

4.蛋打匀，煎成蛋皮2片。

5.将鱼肉平铺於蛋皮上，然後两边卷向中央。

6.把鱼肉卷放上已扫油的碟上蒸8 – 10分钟。取出、凉後切片。

7.烧油在鑊加?粒和献汁煮滚，淋於蛋卷上，伴以蕃茄、芫茜。