白洋淀皮蛋（安新产区）

质量特色。

1. 感官特色：蛋白呈墨绿色或绿褐色，饴糖状核心明显，食之不腻，清香扑鼻。

2. 理化指标：水分：66%至70%；脂肪大于11%。

3. 安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

产量

近年来，位于淀区的县、社、队办起了淀鸭养殖场和松花蛋加工厂，年产优质松花蛋300万个左右，出口160多万个。白洋淀松花蛋风味独特，品质稳定，含铅量低。在1983年全国松花蛋质量评比中，白洋淀松花蛋名列全国第二位。

加工工艺。

1. 工艺流程：原料蛋→灯照筛选→清洗→入缸腌制→清洗→筛选→包装

2. 加工要求：

（1）兑汤：将食用碱、食用盐、茶叶、水等按一定比例熬成汤液，晾至20℃至25℃。

（2）腌制：腌制温度20℃至25℃，腌制90天。

（3）洗蛋：忌用生水洗蛋。