万峦猪脚

基本介绍

万峦猪蹄是台湾的著名小吃，源自于屏东县，据传1981年春节前后，当时的总统蒋经国至万峦乡旧市场内视察，曾前来海鸿饭店品尝猪脚，也为万峦猪蹄打响知名度。屏东县并非以风景名胜出名，而是以风味绝佳的猪脚名闻全台湾，路过此地的游客莫不顺道下车品尝，更不乏专程前来采购者。 　万峦猪脚集中在派出所旁的民和路，其中以林海鸿的海鸿饭店最有名，是万峦猪脚的创始者。万峦猪脚其独特秘方还在于烹煮时的中药配料和沾猪脚的蒜茸酱油佐料，待送入嘴巴，油腻全消的猪脚尝来开胃爽口，吸引众多饕客不远千里而来。

万峦猪脚发扬人是王依悌先生，别号一已师，福建省福州人，少年即拜师学艺，凡举雕刻，白鹤拳武艺，烹调美食，样样精通。民国三十七年落脚屏东县万峦乡，开设食堂为生，并开始卤制猪脚贩卖。之后由林海鸿的海鸿饭店及堂妹林陈玉妹的林家万峦猪脚在当地推广而慢慢的广为人知，也引发了许多同乡的村人加入了经营卤制猪脚的行列。 　早期当地百姓以务农为主，乡内有多处客家村落，主要农作物为槟榔。当地知名的猪脚店有海鸿饭店、熊家猪脚、林家猪脚、李家猪脚、万泰猪脚店、万佳猪脚店、艺香猪脚店、大人物猪脚店等，其中最早设立的餐厅为林海鸿在1949年所创设的海鸿饭店。

2004年时，屏东县政府在民和路、褒忠路一带处开辟万峦猪脚街，并铺设约100米的镂花路面，其路面印有地区导览图，由客家蓝衫、槟榔及猪脚等图形拼凑而成。

菜品特色

成品“肉色呈黄褐色，香味四溢，外皮口感香Q，肉质鲜嫩多汁”等等。

制作方法

制作用料

猪脚 1只

葱 2支

姜片 5片

蒜头 10瓣

万峦猪脚卤包 10瓣

酱油 200cc

冰糖 2大匙

油 1大匙

盐 1小匙

米酒 1大匙

制作方法

1.将卤包、水2000㏄、酱油、冰糖放入锅子中，浸泡20分钟备用。

2.猪脚洗净，放入锅子中，加水、老姜一起煮到80℃，去除血水及腥味，捞起后泡入冷水中约30分钟，再把细毛刮除并冲洗干净，然后放入零下30℃的冷冻库，急速冷冻后，再取出备用。

3.将葱洗净后切长段，蒜头拍过备用。

4.烧热锅子，放入1大匙油，放入葱段、姜片、蒜头爆香，再倒入作法1的锅子中。

5.烧热卤汁，放入猪脚卤约60分钟，取出后切小块，盛入盘中，撒上少许香菜即完成。