白马湖青虾

一.产品介绍

白马湖距今有7000多年历史，自然孕育了茂盛的水草，清新的湖水，为青虾的生长创造了得天独厚的条件。 历史上，白马湖青虾在白马湖区都不是主要养殖品种，没有人为的单养或精养，因为在自然条件下，不论是天然开敞水域，还是围网、圩区、航道和鱼塘，白马湖青虾都一直旺盛生长，用最简单的虾罾捕捞及获。 1951年，在毛主席“一定要把淮河修好”的号召下，从洪泽湖畔到黄海之滨，横穿淮安、盐城两市的四个县（市），开辟了一条全长174公里苏北灌溉总渠，这项工程于1951年冬开工，次年春完成。从此，白马湖水更是通江达海，生物资源更为广谱充足，青虾的产量更加旺盛。1966年开始白马湖青虾陆续出口香港、日本等地，成为颇具时代印记的创汇产品。随着青虾价格的上扬，白马湖青虾知名度的提升，白马湖青虾逐步成为湖区养蟹、养鱼的搭配品种，无需专门投饵，依然保持了白马湖青虾特有的品质风味。

二.自然生态环境和人文历史因素

（1）气候情况：白马湖地处北亚热带与暖温带的过渡地带，常年雨水充沛，光照充足，气候温暖，四季分明，年平均日照时数3176.7小时，无霜期220天；年平均气温14℃，平均水温15.5℃，降水量1020.4毫米，适合白马湖青虾自然栖息生长与繁殖。 

（2）水文情况：白马湖列江苏省内十大湖泊之一，属典型平原浅水型过水湖泊，西承洪泽湖来水，东接京杭大运河，经苏北灌溉总渠入海，南下退水至高宝湖、邵伯湖直下长江，周边地形呈白马状，水体交换充沛，有众多天然的湖湾，适宜白马湖青虾自然栖息生长与繁殖。 

（3）水质与生态情况：白马湖为草型湖泊，湖底多为浅淤，淤深0.5米以内，富含腐殖质，湖底沉积物主要是水生生物残骸，底质颗粒分析以淤泥为主，平均占53.8%，其平均有机质含量6.1%；水质清澈无污染，硬度适中，微碱性，形成了白马湖青虾壳薄质坚特性；众多水生植物、水生昆虫及陆生昆虫的幼体、水蚯蚓生长旺盛，为白马湖青虾提供了足量的优质新鲜动物蛋白；多水草多饵料环境中长期游爬、摄食，是孕育白马湖青虾优良品质的必要条件。

三.地域范围

白马湖青虾产自江苏省白马湖17万亩水域内，水域范围包括淮安市淮安区南闸镇和范集镇、洪泽县岔河镇与仁和镇、金湖县前锋镇和吕良镇、扬州市宝应县山阳镇沿片，共计涉及4个县（区）、7个乡镇， 32个行政村。地理坐标在东经119°02′～119°13′，北纬33°20′～33°09′之间，湖区自然生长以及在湖区围网区域产出的白马湖青虾，总面积17万亩，年产商品白马湖青虾470吨。

四.产品品质特性特征

1、外在特征：“白马湖青虾”体型均匀完整，气味清新；鲜活的白马湖青虾甲壳光亮且半透明，通体呈现亮青色并伴有棕绿色斑纹；螯足、触须长度大于体长。“白马湖青虾”煮熟后特色鲜红，红白相间，界限分明；触须极长，簇状堆集，拎之成串而起；肌肉饱满，咀嚼感强，味鲜略带甜味。 

2、内在品质指标：“白马湖青虾”营养丰富，是一种高蛋白（≥14%）、低脂肪（≤0.25%）、低热量的营养食品。青虾全长在10-15cm之间、个别可达到17cm以上，雌虾全长多数达到12 cm以上；头胸甲宽8.43-11.10mm (雄性)、9.27-10.19mm（雌性）；头胸甲壳厚度0.094-0.106mm（雄性）、0.08-0.091mm（雌性）；腹部甲壳厚度0.086-0.094mm（雄性）、0.093-0.097mm（雌性）；触须长与体长的比为1.20-1.33之间。每100克鲜虾肉中，含蛋白质14.3-15.2克，水分76.32-78.51克。

五.特定生产方式

1、环境要求：白马湖青虾生长水域选择湖区平坦浅淤底质，底部淤泥保持在10-20cm。移植或种植白马湖区的金鱼藻、菹草、眼子菜、苦草等土著品系水草，覆盖面积占比保持在65%-75%；定期使用块状生石灰，改良底质促进底泥新生有机物氧化分解。 

2、水质要求：养殖水源必须源自白马湖，符合NY5051-2001《无公害食品 淡水养殖用水水质》要求，保持水体鲜、活、嫩、爽，透明度保持在30-40cm。 

3、苗种选择：苗种选用白马湖青虾品种，每年选用白马湖天然水域捕捞的体长6cm以上抱卵青虾作为亲本，亩均投放3kg自繁自养。 

4、生产管理：生产依照NY/T 5285-2004《无公害食品 青虾养殖技术规范》相关部分要求，套养于湖区河蟹养殖区域内，不予专门投饵。 

5、生产记录要求：白马湖青虾包装采取溯源编号。编号以协会成员为单位，给与唯一的编码作为单位编号。全程记录生产过程，包括抱卵青虾、虾苗状况、成虾养殖等生产过程，以备日后查询。 

6、收获要求：虾体表清洁，无附着物，无异味，虾体色泽呈亮青色，伴有棕绿色斑纹，无黑色，不得有褐色、黄褐色、铁锈色虾存在，甲壳光亮，虾附肢健全率≥95%，允许不按规格分级，但要求体长≥5cm。肉质紧密有弹性，卵黄按不同产期呈现自然色泽，允许在正常冷藏中变色。