溧阳白芹

概况

此前，溧阳白芹以独特的栽培方式、卓越的内在品质而成为蔬菜中的奇葩，在2006年获国家工商总局证明商标注册，2008年被评为江苏省名牌产品，2010年12月成为农业部农产品地理标志产品；以白嫩鲜爽的口味和健康养生的品质，2005年溧阳白芹进入钓鱼台国宾馆成了国宴菜肴，2008年以全票当选溧阳十大经典名菜，2014年12月经评比入选24道“江苏省当家菜”。

礼盒装

溧阳白芹是溧阳传统特色农产品，已有800多年种植历史。在漫长的种植过程中，溧阳农民创造出一套水芹旱育、一次性深培土的培植技巧，培育出的白芹茎基粗壮、茎鞘洁白、叶尖嫩黄、组织脆嫩、风味爽口、微甜不腻、风味独特。溧阳白芹既可荤炒，又可素拌，其中拌芹菜和炒芹菜因色、香、味、形俱全，是冬春之际餐桌上脍炙人口的时鲜菜，被誉为江南美食佳肴中的一绝；其茎、叶柄中还富含多种维生素和无机盐，其中以钙、磷、铁的含量较高，具有一定的药用价值，可收到清洁血液、降低血压的功效。

过去，由于种种因素制约，溧阳白芹一年只有冬季一季能品尝到，这也成为餐桌上食客的念想与缺憾，而如今，溧阳白芹则实现了一年四季可食。在溧阳市蔬菜办指导下，白芹种植户利用独特的暗室无土栽培工艺，在人工控温、控湿的条件下再生长，实现了一年四季生产白芹、源源不断供应市场，食客吃后说比土里栽培的更香脆、更鲜嫩、味更浓。

据悉，目前溧阳白芹种植规模已上万亩，年产量超万吨，年产值达2亿元，亩均效益上万元，并形成“规模种植、加工包装、市场销售、品牌打造”的一体化产业链，成为溧阳重要的特色旅游商品，远销北京、上海、南京、香港等地。

形态特征

总体特性：根生叶、茎下部叶均三出复叶，顶小叶卵形、菱状卵形至倒卵形，长 3~8 公分，宽 2~6 公分，叶尖锐尖形至渐尖形，叶基楔形，锯齿缘，根生叶丛生，茎生叶互生。多年生草本，株高 30~40 公分。具短根茎，茎直立。

茎：茎中空有稜，高约 10~80 公分或偶尔有超过 1 公尺者，茎直立。

叶：基生叶三角形或三角状卵形， 1-3 回羽状分裂，小叶片卵形至菱状披针形，长 2~5 公分，宽 1~2 公分，边缘有不整齐尖齿或圆锯齿；叶柄长 7~15 公分基部成为鞘状。

花：复繖形花序顶生，总花梗长 2~5 公分，花白色，无总苞，花柱宿存，花瓣 5 片，雄蕊 5 枚。

果实：果椭圆形或近圆锥形，长 0.2~0.3 公分，宽 0.2 公分，果稜显著隆起。

其他特征：芹菜叶味道苦涩，通常是不吃的，芹菜被食用的部份是叶柄，而不是茎，茎的部份非常短，因为叶柄也是叶的一部份，所以芹菜也归类为叶菜类。芹菜包括有水芹、旱芹和香芹三种不同属的繖形科二年生蔬菜。食用部位是叶梗和叶柄，因叶片苦涩故而弃置，而全株具芳香味，食之有解闷、促进食欲助消化之效。而且富含纤维质，据说常食有助减肥。

用途与功效

白芹的茎、叶柄中还富含多种维生素和无机盐，其中以钙、磷、铁的含量较高，具有一定的药用价值，可收到清洁血液、降低血压的功效。

1.食用：平时作菜肴食用，也可将芹菜捣汁加热饮用，可清理血液伏热，增加血液循环，兼治小便疼痛、利尿。

2. 食疗：常吃芹菜对高血压、血管硬化、神经衰弱等患者有辅助治疗作用。芹菜因含铁量较高(每百克约8.5毫克)，所以亦是缺铁性贫血患者的佳蔬，芹菜叶中所含的胡萝卜素和维生素C比茎多，因此吃时不要杷芹菜叶丢掉。芹菜含有大量的粗纤维，可刺激胃肠蠕动，促进排便。

3.药用：性味：带根全草：甘、苦、凉。效用：带根全草：平肝清热，袪风利湿，降血压。治头晕脑胀，小便淋痛，尿血。

烹饪制作方法

白芹品质优良，人们以它白嫩的茎、叶为食，既可荤炒，又可素拌，其中拌芹菜和炒芹菜因色、香、味、形俱全，是冬春之际餐桌上脍炙人口的时鲜菜，被誉为江南美食佳肴中的一绝。

分布状况

溧阳，溧阳人栽培芹菜的历史悠久，早在800年前的南宋时期，唐家、钱家村一带就开始栽培，溧阳白芹产量高，供应期长，为冬春市场供应的重要蔬菜品种。近销于沪宁一带以及安徽的郎溪广德地区，远销至深圳、广州、香港、澳门等地。春节期间需要量大，溧阳白芹经南京空运到香港。目前，重点产地有溧城镇的钱家、唐家和清安。城南、蒋店、杨庄、马垫、新昌等地，总面积近4000亩，年产90000-140000担。