兰州臊子面

臊子面简介

臊子面是兰州著名的传统面食。是由唐代的“长寿面”演化而来，每逢老人寿辰、小孩生日及节日都是待客佳品，含“福寿延年”之意。

臊子面做工考究：先用猪肉馅、黄花菜、黑木耳、鸡蛋、豆腐、蒜苗、菠菜、土豆、胡萝卜及各种调料做成臊子;用碱水和面，擀成厚薄均匀的面皮，用刀切细，入锅煮熟。

食用时，先捞面条，再舀臊子，碗内汤多面少，臊子鲜香，汤味酸辣，面条细长，筋韧爽口，成为养丰富、老幼皆宜的美味佳肴。下面给大家介绍臊子面的家常做法。

臊子面的做法

材料： 肉馅2-3两; 豆腐一块;香菇3-4个;木耳一把;土豆一个;胡萝卜一根;鸡蛋一个;菠菜2棵;黄花菜一把。

调料：姜、葱、白糖、料酒、 生抽、 老抽、 盐、水淀粉、胡椒粉

做法：

1.先炒肉臊子，热锅冷油，油熟后先放姜沫葱花炝锅。

2.再将肉馅放入锅内翻炒，加入料酒、老抽、糖、盐、生抽、胡椒粉，把肉炒香，翻炒变色，然后盛出备用;

3.鸡蛋煎成鸡蛋饼，切成细条盛碗备用。锅中再次放油，葱花炝锅，依次放入香菇，胡萝卜，土豆，木耳，黄花菜，豆腐等翻炒，加入胡椒粉、生抽少许，盐适量，再放入刚炒好的肉臊子。

4.加入鸡汤或高汤(如没有直接放水即可)，等水烧开后小火半小时加入菠菜，鸡蛋条。

5.最后加入少许水淀粉，不能太稠，汤要清一些。

根据个人口味和喜好，选择面条种类，手工面最佳，将鲜面条煮熟后捞出。面条上浇上做好的臊子汤，撒上香菜、蒜苗，淋入辣椒油即可食用。

营养价值

臊子面含有丰富的香甜、滑润淀粉、糖、蛋白质、钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠的功效，还有硫胺素、核黄素，纤维，维生素A，和三种氨基酸等。

臊子面易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。臊子面含有丰富的碳水化合物，能提供足够的能量，而且在煮的过程中会吸收大量的水，100克臊子面煮熟后会变成400克左右，因此能产生较强的饱腹感。

此外，臊子面能够刺激人的思维活动，人的大脑和神经系统需要一种碳水化合物占50%的食品，面条就是人的大脑所需要的食品。硬质小麦含有B族维生素，它们对脑细胞有刺激作用，所以中午吃一碗营养搭配合理的面条是不错的选择。而早上应该吃些蛋白含量较高的食品，晚上吃面则不利于消化吸收。