庾家粽子

庾家粽子为咸粽，其制作主要经过选料、备料、包扎、蒸煮等步骤，在选材用料、制作方法上都要下功夫。原材料方面，庾家粽选用的竹叶为每年三、四月笔架山的竹叶，具有独特的清香；糯米选用晚造糯米，其直链淀粉比例高，米粒水份少，植物蛋白丰富，嚼劲较好，米香浓郁；绿豆的选择，传统上多为云南产高淀粉绿豆，如今则用东北产的绿豆，选好后要浸泡4小时，蒸熟后去壳，并加土榨花生油、食用盐和白砂糖调味，最后用生铁锅炒干炒香；咸蛋选用阳西红心海鸭蛋，是利用海边滩涂和河滩自然放养的鸭子所产的鸭蛋，粘土红泥伴盐，腌制21天出品；腩肉以前多选清远的小种土猪肉，现在则更为讲究，选好的腩肉要用白糖腌制12小时方可。所有材料加工后，用竹叶包裹备好的糯米、绿豆馅、腩肉和咸蛋黄，制作成结实且独特的五角锥形，在特制铁锅中高温煮5个小时，以确保竹叶香、糯米香、肉香和绿豆香及各种材料的味道充分渗透，形成独特的庾家粽的色香味。蒸煮好的粽子要放进干净放在竹篮里自然冷却。

庾家粽子制作技艺是沿袭作坊式生产、家庭式管理，所以导致经济效益不高。庾家粽子制作技艺需经过多年反复的练习实践才能掌握，学习过程中劳动强度大，目前能掌握裹粽技术的大多是五十岁以上的群体，年轻一代已经很少有人接触和传承。