海鲜水饺

基本介绍

在胶东地区，水饺俗称“顾子”，意为“关顾”儿女，源于一个感人肺腑的母爱传说。

很久以前，有一大户人家四世同堂，老户主立下规矩，家人迎来送往只准“四菜一主食”。这年老户主三儿子的儿子要进京赶考，三儿媳担心孩子出门在外吃不好，就挖空心思想让儿子临行前多吃几样好菜。她把鱼、虾、肉、菜等切碎，与多种上等调料搅拌，并用一流的面粉做成圆形小饼包起来，然后快速煮熟。当这道独创的主食端上饭桌后，儿子狼吞虎咽吃了个透饱，一家上下也赞不绝口。老户主心知肚明，知道违规是儿媳爱子心切，不好说透，就喃喃自语道：“顾子，顾子，母爱如此啊！”。并当场宣布，今后凡家人出门送行宴，主食都要上“顾子”。后人感到“顾子”还难以表达母爱的深层含义，便更名为“教子”(饺子)，意为亲人相别要切记家人的牵挂，并祝福其一路平安。胶东至今仍沿袭“送客饺子迎客面”的习俗。

青岛船歌，第一个将海鲜水饺推广至全国，以“传承、创新并发展中华饺子美食文化”为理念，海鲜原料、独特配方精心调制、无任何食品添加剂、全部手工包制而享有盛誉，其极具代表性的水饺为墨鱼水饺、鲅鱼水饺、黄花鱼水饺和蛎虾三鲜水饺。

食用价值

与其它墨鱼水饺含有丰富的钙质和各种营养素，具有较高的营养价值，而且富有药用价值，还具有一定的抗癌抗衰功效。墨鱼汁调色的黑色饺子皮里，具有丰富的蛋白质和多种营养物质，益肾补脾，滋阴养血，亦具有抗癌作用。

黄花鱼水饺对人体有降血糖、助消化等功效，还有馅心灌汤，皮薄馅大的特点。此外，黄花鱼中含有大量蛋白质和钙、磷、铁、碘等无机盐，开胃益气。特别适宜老人、儿童和亚健康人群食用。

鲅鱼水饺以其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，含丰富蛋白质、维生素A等营养元素为用户钟爱。具有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效。还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。

蛎虾，具有很高的食疗营养价值、并可以用作于中药材，也可食用，具有丰富蛋白质。蛎虾嫩韧的口感令人回味无穷。

制作方法

主料：面团；高筋面粉、鱼肉粒、鱼肉馅、盐、清水。面和馅的比例是1:2；调馅时鱼馅与鱼粒的比例是7:3（青岛船歌鱼水饺制作黄金法则）

辅料：海鲜馅、盐、鸡精、白胡椒粉、黄酒、香油、葱末、姜末等。

制作方法：

（1）面粉里放1克盐，用温水和成面团，面团要软一些有筋力才好，然后饧30分钟。

（2）准备鱼馅，剁鱼馅时要先条后粒，还要不时的把刀反过来，用刀背的钝度来对鱼馅进行敲打，采用这种方式，可以发挥海鲜馅的最好口感。

（3）把切好的馅料倒入拌盆中，里面先放入胡椒粉、盐和鸡精，放入黄酒和香油搅拌均匀备用。

（4）把面团用手搓成长圆条，揪成面剂子，然后擀皮包馅。

（5）包馅时要用手挤饺子比较好吃，然后把挤好的饺子码入盖帘。

（6）锅中的水煮沸后放入少许盐，然后下饺子。

（7）用手勺把饺子在锅中推动旋转，然后盖好盖子煮开。

（8）锅中把水煮开后，大约煮1分钟，然后往里倒入少许凉水。

（9）待水再次煮开便可捞出。

（10）捞出后码盘，配以蘸料便可食用。