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八宝娃娃鱼

时间:2024/11/7 18:30:58 15200票数:31投他一票#日剧#

八宝娃娃鱼是贵州安顺的地方传统名菜之一,所属菜系黔菜,清道光年间,是由贵州名厨王仁斋用娃娃鱼加八种配料制作而成,颇受欢迎,菜肴口味鲜香。作为高档河鲜,本菜汤清浓香,鱼肥鲜嫩,营养丰富,含有优质的氨基酸和优质蛋白。八宝娃娃鱼用优质的娃娃鱼为主料,被称为“淡水人参”,配以燕窝,鱼翅,鲍鱼,具有极高的营养价值。MAIgoo美食小编温馨提示:由于娃娃鱼是国家保护动物,在这里仅作为贵州安顺传统名菜加以介绍。如果要制作同类名菜,可以用甲鱼代替娃娃鱼制作一道“贵州八宝甲鱼”。

    详细介绍

    基本介绍

    娃娃鱼是国家保护动物,八宝娃娃鱼是陕西省的地方传统名菜之一。所属菜系陕西菜。菜肴口味鲜香。作为高档河鲜。本菜汤清浓香,鱼肥鲜嫩,营养丰富,含有优质的氨基酸和优质蛋白。,用优质的娃娃鱼为主料,被称为 “淡水人参”;南方城市配以燕窝,鱼翅,鲍鱼,具有极高的营养价值。

    菜品特色

    本菜汤清浓香,鱼肥鲜嫩,营养丰富。娃娃鱼属野生保护珍品,烹饪技法,可以用鲤鱼或草鱼等代替,名曰:“八宝鲤鱼”、“八宝草鱼”,同为黔味名肴。

    食用价值

    它含丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、维生素、氨基酸等营养成份;可治疗贫血、痢疾、风湿,还有滋阴补肾的功能。

    制作方法

    1.宰杀娃娃鱼的方法,也有将鱼放在案板上用长钉钉住,再用刀剖腹;或将鱼的喉管割断再开腹。此三种杀法,以烫杀最好,因烫杀不放血,成菜的味道要比剖杀、宰杀更鲜美。

    2.宰杀后,要根据鱼的大小用沸水烫出涎液、用力撕去鱼皮,皮是贵重药材,可另作它用。

    3.炒制时要求旺火。热锅、热油,急火快炒;加汤时,以淹没原料为度。

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