元宝肉

菜品特色

1.“元宝肉”名称美，菜色美，造型美，个个似真元宝。蛋肉相映，滋味各异。

2.元宝肉，肥而不腻，烧的鹌鹑蛋，吸收了肉汤汁，更加美味，孩子更喜欢。

3.这道菜中含有大量脂肪和蛋白质，胆固醇过高。如果加入适量的香菇、木耳、海带，有益于预防血脂升高。

制作方法

做法一

食材准备

鹌鹑蛋或鸡蛋、五花肉、油、白糖、葱丝、姜末、酱油、料酒、盐

做法步骤

1.蛋煮至两三成熟时（开锅后两三分钟），捞出用冷水激一下，剥壳备用。

2.五花肉切成小块备用，肉块切得小一些更容易入味。

3.油热后，放肉进去，外面起了层焦皮时，放白糖，炒出糖色来，放葱、姜、大料、酱油、料酒炒均匀，放入盛有温开水的沙锅中，开锅后把蛋放进去炖30分钟左右，炖的时间越久，味就越浓。

4.起锅前放盐。

烹饪技巧

● 元宝肉千万不要回锅热，这样口感会变差，再次加热需要用蒸锅，开锅蒸5分钟。

● 鸡蛋剥了壳之后也可以过一遍油，做成虎皮鸡蛋。放水要适量，蛋不大吸水。

● 鹌鹑蛋比鸡蛋更容易入味，但鸡蛋更好看一些。

做法二

食材准备

带皮猪五花肉..500克、姜末.....5克、鸡清汤....500克、去壳熟鸡蛋..12个、味精.....4克、精盐.....2克

八角.....一颗、酱油.....25克、桂皮....一小片、白糖.....25克、湿淀粉....25克、黄酒.....5克

植物油....1000克、葱段.....5克（约耗 75克）

做法步骤

1.将猪五花肉切成

2厘米见方的小块，在沸水中烫2分钟捞出，用凉水漂一下沥干。

2.炒锅置旺火上，下植物油烧至七成热时，投入熟鸡蛋，炸到虎皮色时捞出沥油、然后用竹签在鸡蛋上戳些小眼以便入

3.将姜末入油锅中略煸，再将肉块放入，烹入黄酒、酱油、白糖、精盐、八角、桂皮、鸡汤，待烧沸移小火上烧半小时，再放进炸好的鸡蛋、味精。烧到卤汁浓稠时拣去八角、桂皮，用湿淀粉勾芡，撤上葱段装盘即成。

烹饪技巧

1.肉要刮毛洗净再煮，鸡蛋用冷水小火煮熟剥去外壳。

2.翻炒肉块时，加酱油50克和白糖合炒一分钟。肉块炒至上色后，再移至小火上焖。

做法三

食材准备

主料：五花肉500克、鹌鹑蛋20个。

辅料：冰糖10克、八角2颗、桂皮1片、草果1颗、大葱2段、生姜2片、白酒20克、生抽30克、盐适量、香叶适量。

做法步骤

1.备齐所有食材。

2.五花肉用开水烫过后切块。

3.锅中烧油，油温六七成热下入肉块翻炒。

4.加入敲碎的冰糖。

5.加入葱姜炒匀，放入大料。

6.炒到水分蒸发差不多，调入生抽炒匀。

7.倒入煲锅中，加入适量热水炖煮。

8.鹌鹑蛋清洗干净后放入锅中煮2分钟。

9.剥去鹌鹑蛋皮后，待肉锅中肉快熟时，放入鹌鹑蛋继续炖，至肉熟收汁即可。

烹饪技巧

待锅中肉炒制水分蒸发后再调入生抽等入味更好。