松江鲈鱼

松江鲈鱼美食

松江鲈鱼之味佳，曾使无数食客竞折腰。隋炀帝游江南时，尝到四鳃鲈，顿觉口感奇妙，拍案惊赞：“东南之佳味也”；乾隆下江南，食罢四鳃鲈，誉为“江南第一名菜”。

上世纪70年代，美国总统尼克松访问上海时，专门点名要品尝松江四鳃鲈，以饱口福；上世纪80年代初，上海锦江饭店名厨曾在香港举行四鳃鲈烹调表演，一时成了香江轰动新闻。四鳃鲈经过历代名厨的精心研烹，它的美食价值早已有口皆碑，如四鳃鲈八生火锅、红烧四鳃鲈、四鳃鲈鱼汤等，都已成为脍炙人口的上乘珍馐、菜中珍品。

历代名人凡品尝过松江鲈鱼的没有一个不说好的。唐、宋文人杜甫、白居易、韦应物、罗隐、苏东坡、陆游等或作文，或咏诗，赞赏松江鲈鱼。其中苏东坡的《后赤壁赋》中“巨口细鳞，状似松江之鲈”的记述，因其文章在社会上的广泛流传，使松江鲈鱼蜚声士林。

松江鲈鱼的做法详细步骤

1. 将鲈鱼宰杀洗净，片出鱼肉切成丁；

2. 冬笋去皮切丁下入开水锅内氽熟；

3. 葱、姜切末；

4. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉待用；

5. 火腿切末；

6. 炒锅注油烧热，下入葱姜末爆香，捞去葱姜，放入鱼丁、笋丁略炒，加入料酒、鸡汤、精盐烧开；

7. 用湿淀粉勾芡，淋入香油，撒入鸡肉末、火腿末即可。

“松江鲈鱼“”选用上海特色松江鲈鱼

松江鲈鱼头圆，向后渐侧扁。头部有棱无棘，前鳃盖骨有4棘，上棘最大，上弯。背鳍连续，有一深凹。口大，上颌略长。颌骨、犁骨及腭骨均具绒毛状齿群。胸鳍下部鳍条不分支。腹鳍1-4。鳃膜上有两橙色斜纹，酷似2片鳃叶，故有“四鳃鲈”之称。松江四鳃鲈以松江秀野桥之鲈鱼最为有名，苏轼《后赤壁赋》中就有“巨口细鳞，状如松江之鲈”语。吴淞江源出 太湖，东注大海，盛产鲈鱼，顺理成章。苏州吴江亦是有名的“鲈乡”，张翰有《秋风歌》证之：“秋风起兮，佳景时。吴江水兮，鲈正肥。”