什锦火锅

基本介绍

大同什锦火锅主要集纳八样食材，包括海参、大虾、鱿鱼卷、红烧肉、肉丸子、炸豆腐、黄瓜条、红萝卜条等八样。如今，随着物质条件的丰富，有些饭店和人家对什锦火锅进行创新，加入干笋、火腿、鲜贝、鲍鱼片等原料，并以鸡汤作底。

菜品特色

据美食人士介绍，早期大同火锅以涮羊肉为主，在辽金时期已出现。什锦火锅的出现年代应在明代中后期，当时大同地区既是边关重镇，也是商贸热地，南来北往的商贾人士在此汇聚，货通天下的同时也将各路美食聚在大同，北方的严寒天气加上人们以美食的向往，最终凝结成什锦火锅这一独特的美味珍馐。

食用价值

由于选料及制作原因，什锦火锅不受季节限制，春夏秋冬都是餐桌上受欢迎的佳品。此外，它特殊的烹制方法使其做到老少皆宜。近年来，一些特色饭店还在选材中加入枸杞、党参等辅料，使什锦火锅具备食补功能，常吃可补气血、提精神，强体健身。

制作方法

1、坐锅点火倒入适量水，将虾、鱿鱼、油菜分别过水烫一下取出备用，肉馅挤成丸子入锅中，加盐、鸡精、胡椒粉、料酒、香油煮熟备用；

2、将鸡腿、火腿、冬笋等原料切好码盘备用，坐锅，将白菜、粉丝、海米垫在火锅底层，上面依次码放好冬笋片、香菇、油菜、鸡腿、火腿片、丸子、鲜虾，鱿鱼，将煮丸子的汤倒入锅中，大火烧开，炖几分钟即可。