老汤精配制

国家级非遗项目老汤精配制制品“御膳老汤精”是采用纯天然的鲜味原料、香料及新鲜的动植物提取物，运用宫廷秘方，结合传统熬制工艺，熬制成老汤，浓缩制成。“老汤精”更加突出了传统老汤的独特风味，不仅味香浓郁，味鲜突出，味厚持久，还保留了传统鲜味料的特点，是纯正的中国味道。

该标准的制定除了要保护“老汤精”传统的制作工艺，更要把这款历经五代人创新发展的调味品推向社会大众，让社会大众了解“老汤精”。“老汤精配制”于2014年被列入第四批国家非物质文化遗产代表性项目名录。

为什么要为非物质文化遗产制作标准？黑龙江省非物质文化遗产保护中心有关专家介绍，“非物质文化遗产标准化”，是保护、传承和推广非物质文化遗产的一个重要途径，御膳老汤精作为我国第一个非物质文化遗产团体标准的发布实施，将对保护、传承、弘扬非物质文化遗产起到极大的积极作用。下一步，还将对更多的非物质文化遗产进行标准化的制定。

御膳老汤精的配制包括老汤精的配方和制作技术等，是我国调味品发展历史中宝贵的文化财富。该项配制技术来源于清朝咸丰皇帝的御厨——梁忠，是梁忠在宫廷事厨期间在不断的总结前人经验的基础上，自己潜心钻研，通过反复试验而成的一种调味技术，包括老汤的配方调制等一套完整的技术。

梁忠所制作出来汤味道鲜美无比，当时十分受皇帝和宫廷大臣的喜爱。后来梁忠就把此做汤的秘方和制作技术整理后传给他的徒弟——清末爱新觉罗。溥仪的御厨唐克明继承，唐大师后来又传给他的徒弟——中国烹饪大师盛英杰。盛老为了弘扬祖国烹饪文化，使这一珍贵的传统秘方得以继承和发扬，一直在寻找、物色合适的人选。

2009年6月8日，盛英杰老人将自己视为生命中最珍贵的中华饮食瑰宝——百年宫廷老汤秘方与制作工艺，传授与第三届调味品国家特邀评委王军先生。从此，这一宝贵的饮食文化遗产有了第四代传承人。