小煎鸡

菜品特色

在成都属于最平常不过的家常菜了，几乎家家都会做，不过在叫法上也不尽相同，有人叫它“青椒煸鸡”，也有人叫它“小煎鸡”或“青椒炒鸡”。但不管哪种叫法，这道菜最基本的两样是绝对不能缺少的：“青椒（四川出产的二荆条最地道）和童子鸡”。

另外，各家各户在做法上也有些许的不同，有的人家会在炒的时候加入郫县豆瓣，也有的人家直接将鸡肉用酱油码味后和青椒一同炒制。我们家的做法属于后者，从小吃到大都是这个味儿，隔段时间不吃吧，就想得慌。特别有时候在外地出差，或者旅游，心心念念的就是回家能吃到老妈炒的这样一盘“小煎鸡”。

小煎鸡，必须得用童子鸡才正宗，不必剔骨，细斩成小块后，连骨带肉一同炒制。吃的时候，可加上四川产的二荆条。

做法一

原料

鸡腿肉 300克

青笋 50克

泡辣椒 15克

辅料

芹黄 25克

盐 5克

料酒 20克

葱 15克

酱油 10克

醋 5克

白糖 10克

味精 0.5克

鲜汤 50克

豆粉 25克

猪油 50克

姜 10克

蒜 10克

步骤

1、鸡腿肉去骨，用刀拍松，剞菱形花刀，斩成长约5厘米、宽1厘米的一字条形

2、入碗加盐、料酒、水豆粉和匀）宕笋切成长约4厘米、宽0.7厘米的条状，用少许盐码一下，洗净。

3、泡辣椒切成长约2.5厘米的段，芹黄切成短节，葱切成“马耳朵”形，酱油、醋、白糖、盐、料酒、味精、水豆粉、鲜汤兑成芡汁。

3、炒锅置旺火上，下猪油烧热（约150℃），下鸡肉炒散籽，加泡辣椒、姜、蒜片炒出香味，再下青笋、芹黄和葱炒匀，烹芡汁，待收汁亮油，起锅装盘即成。

做法二

原料

鸡腿肉 适量

嫩姜 适量

小米辣 适量

青辣椒（颜色深的那种） 适量

料酒 适量

白酒 适量

豆瓣 适量

步骤

第一步

鸡腿肉切块，在鸡腿肉上倒入少许料酒/白酒，盐巴，拌均匀，等到基本入味。嫩姜，小米辣，青辣椒全部切碎留到备用。

第二步

将准备好的鸡腿肉下锅翻炒至肉金黄色，加入少许豆瓣继续翻炒，倒入预先准备好的嫩姜，小米辣，小的青椒，翻炒。并加入少许的盐巴炒匀直至完成。

做法三

原料

鸡脯肉 150克

冬笋 100克

泡辣椒 适量

芹黄 25克

步骤

1.鸡肉切条，用盐、水淀粉上浆。

2.水淀粉、料酒、盐、胡椒粉和醋在碗中兑成味汁，用花生油将鸡条炒散，放入葱姜、蒜片和泡辣椒，炒出香味后放入冬笋条、芹菜，下入兑好的碗汁，翻炒几下即成。

营养价值

色桔红，略酸香，质嫩爽口，微辣回甜。