苏州西瓜鸡

原料

子母鸡　1只（用一只或半只）

西瓜　1只　清汤　适量

火腿片　100－150克（二、三两）　笋尖　25克（五钱）

姜片　25克（五钱）　精盐　25克（五钱）

黄酒　30克（六钱）

制法：

1、将西瓜的上端切下一块作盖子，挖出瓜瓤，不要挖太多，影响瓜皮的完整。挖好后，将整个瓜壳用开水泡一泡，用洁净布揩干。

2、将鸡宰杀后，去毛去肚杂，洗净，放入瓦罐（不可用金属罐锅），加火腿片、姜片、笋尖、酒、盐和清汤（汤以能没过鸡肉为度），放在炭（音箕）火上煨到鸡将烂时，取去姜，将鸡和汤倒入西瓜内，盖上瓜盖，再蒸到瓜皮呈现黄色时，即可打开西瓜取食

特点：

瓜色美观，有鸡的鲜味，有水果的芬芳味，有火腿的香味，又有丰富的营养成分，实为色香味俱佳的美食。

做法2

主料：鸡1000克

辅料：西瓜2000克,火腿25克,香菇（鲜）25克,冬笋45克

调料：黄酒25克,盐12克,姜4克

西瓜鸡的特色：

此菜鸡酥烂味美，食时爽口，是夏令佳肴。

做法：

1.将鸡敲断腿骨，斩断脊骨、颈骨（均不能破皮），洗净；

葱打结，姜切片备用；

2.冬笋洗净切薄片后放开水内焯熟备用；

3.香菇洗净切片；

4.将鸡放入炒锅内，加鸡清汤（2000毫升），置在旺火上，烧沸后撇去浮沫，继续烧5分钟；

5.将鸡取出洗净后放入原锅内，移在小火上，烧至八成熟取出，放入汤碗中；

6.原汤锅加精盐、黄酒烧沸，撇去浮沫，倒入盛有鸡的汤碗中，放上葱结、姜片，用一个圆盘盖有碗上，上笼用旺火蒸约30分钟至酥烂后取出，拣去葱、姜；

7.在蒸鸡的同时，用小尖刀在西瓜（选择圆正的）上端（约西瓜五分之一处）刻锯齿形刀纹（深至瓜瓤）一圈，取出上部作瓜盖；

8.挖去瓜瓤，在瓜皮上雕成图案或文字，放入沸水中烫约2分钟，至瓜皮变色（瓜内不能渗入沸水）放在大碗内；

9.将鸡（胸脯朝上）放入西瓜内，倒入煮鸡的原汤；

10.将火腿、笋片、冬菇片，相间整齐地排放在鸡胸脯上；

11.盖上西瓜盖儿，上笼用旺火蒸5分钟取出即成。

小帖士-食物相克：

西瓜：西瓜忌与羊肉同食。