开洋蒲菜

• 开洋蒲菜是一道江苏淮安地区的传统名菜，属于苏菜系淮扬菜。
• 这道淮扬菜特色菜，主要原料为蒲菜的根茎。
• 蒲菜是淮安城里仅有的土特产，生长在淮城的勺湖、月湖，如移植到郊外或江南、两广，便不能食用入口了。
• 此菜清香甘甜，酥脆可口，似有嫩笋之味，做成菜肴，味鲜爽口，营养丰富。
• 开洋蒲菜便是江苏淮安百姓餐桌上最常见的家常菜之一，也深受各地人们喜爱。

开洋蒲菜是以香蒲茎制成的传统名菜，为江苏省淮安市特产，主要原料为蒲菜的根茎。

此菜清香甘甜，酥脆可口，似有嫩笋之味，味鲜爽口，营养丰富。

开洋蒲菜历史可追溯到汉初，枚乘《七发》中即云“雏牛之腴，菜以笋蒲”。

明清以来，更是文人诗文中经常歌咏之物。

明顾达在陕西做官，曾作《病中乡思》云“一箸脆思蒲菜嫩”。

• 开洋蒲菜属于苏菜之淮扬菜，一道经典的淮安代表特色菜；有诗赋歌咏，有传奇故事，蒲菜因此也赢得了“天下第一笋”的美誉。
• “一箸脆思蒲菜嫩，满盘鲜忆鲤鱼香。
• ”、“春蔬那及吾淮好，入馔蒲菜不论斤”。
• 文人墨客们把对这一美味的感觉通过诗句传递给了后人。
• 名菜典故由来，传说当年巾帼英雄梁红玉率兵抗金，镇守淮安，被金兵长期围困，在内无粮草、外无军援的情况下，偶然发现马食蒲茎，因而取蒲菜代食，解决了粮食尽绝困境，军民同心协力，终于打败了金兵，故淮安民间又称蒲菜为“抗金菜”。
• 开洋蒲菜在江苏省餐饮协会主办的“江苏13市地标美食”中被评为“淮安十大地标菜品”。