昭君鸭

简介

传说出生在楚地的王昭君出塞后不习惯面食，于是厨师就将粉条和油面筋泡合在一起，用鸭汤煮，甚合昭君之意。后来人们便用粉条、面筋与肥鸭烹调成菜称之为“昭君鸭”，一直流传至今。不过，如今的“昭君鸭”是名符其实的鸭子和粉条、香菇、油面筋“乱炖”而成，汤汁鲜浓，鸭肉嫩滑，风味独特。

此外，在西北地区还流行一种以王昭君的名字命名的“昭君皮子”，就是人们在夏日常吃的酿皮子，其做法是将面粉分离成淀粉和面粉，并以淀粉制成面条，面筋切成薄片，搭配并食，并辅以麻辣调料，吃起来酸辣凉爽，柔嫩可口。

昭君鸭的做法：

原料：嫩鸭1只，水发香菇100克，粉条100克，油面筋100克，菜心250克，生姜25克，黄酒50毫升，胡椒30粒，味精5克，骨汤2500毫升，花生油、盐各适量。

做法：将鸭子收拾干净，将两只脚插入鸭腹内，鸭身抹匀黄酒，粉条用开水泡软，菜心的根部削成橄榄形，生姜刮皮，拍松；胡椒拍碎，油面筋揉好，制成条；炒锅加油，烧至7成热，放入肥鸭，炸至深黄色时捞出，接下来把鸭放入清水锅内煮熟，捞出用清水洗去血污，放入砂锅内，加骨汤、姜块、盐、黄酒、胡椒，改小火炖约3小时至鸭肉酥烂不脱骨时，加入香菇、油面筋继续焖10分钟，最后再加入粉条炖滚，调入味精，放入汆热的菜心后，连锅上席即成。