肉丸糊辣汤

基本介绍

肉丸胡辣汤源自西安，可以说是蔬菜牛肉丸子汤，或者说是牛肉丸烩菜，但是区别于外地的是汤要勾芡。汤里有浑圆的牛肉丸子，切成块状的土豆，莲花白，胡箩卜，菜花、芹菜等。先用牛羊骨熬汤，下牛肉丸，烩菜，最后勾芡而成。说起容易，但是要做到菜不煮烂，适合可口可是有功夫的。吃前浇一勺店家精心熬制的红艳艳的辣椒油，吃罢舌尖发麻（花椒惹得祸），微微冒汗，浑身舒坦。 肉丸糊辣汤另有一个雅致的名字叫八珍汤，叫八珍自然夸张，不过这也说明糊辣汤“内容”很多。据说胡辣汤早来自河南。河南糊辣汤西安也有，主要成分有面筋、海带丝、粉丝、千张丝、花生米、香菜、姜末、榨菜、胡椒粉等，根据节令和地域的不同，还会有牛（羊）肉、黄豆、木耳、黄花菜、菠菜、萝卜条、葱花等。

制作方法

1.先来牛丸制作，准备原料。

2.葱姜各10g左右切末泡成葱姜水。

3.牛肉剁成泥。

4.加入花椒粉和五香粉各半小勺，盐和鸡精适量。

5.加入料酒一大勺，葱姜水适，葱姜水慢慢加。

6.用手摔打上劲儿。

7.慢慢加入淀粉，直至可以成形。

8.搓成长条状。

9.用手揉成指甲盖大小的丸子。

10.揉好的丸子，自己在家肉多淀粉少，外面的加了胶，口感没有自己的好。

11.锅中做水，下入牛肉浓汤宝，盐和鸡精调味，当然有牛骨头汤是最好不过的。

12.水微开下入肉丸。

13.煮上3分钟成熟即可。

14.准备配菜，越多越好，应季蔬菜就好，但是不能选择水分太大的，我选了传统最常见的，土豆，胡萝卜，圆白菜，豆角。

15.所以食材改刀成和肉丸大小相当的大小。

16.氽丸子的肉汤中下人两小勺花椒粉，这个要麻，所以适量多些，可以根据自己口味调整。

17.先下入不好熟的豆角和土豆。

18.再下入胡萝卜，煮基本9成熟。

19.最后下人圆白菜煮一分钟左右即可。

20.慢慢分成淋入水淀粉(两大勺淀粉 加五大勺水兑成水淀粉)。

21.边倒水淀粉边搅拌。

22.直至非常粘稠，有点藕粉的糊糊状，应该要稠一点才好，不然吃的时候越吃越稀。

23.加入肉丸，自家的量就是足，一勺子不舀起来三五个肉丸都对不起咱的嘴。

24.齐活儿，喜欢的话浇上油泼辣子配上锅盔或者坨坨馍开吃吧。

食用须知

1、肉丸制作一定要把肉剁的非常细碎，加入淀粉量只有能够把肉馅儿粘合整形即可。

2、直至汤底牛骨汤最好，简易方法：浓汤宝，还有汤底的麻味要重些。

3、菜品选择上传统式应季蔬菜，豆角，土豆，蒜薹，菜花都可以，但是什么海带豆腐就算了，这些夺味道，不是西安肉丸糊辣汤的传统原料。

4、勾芡要稠，不然泡饼后最后会泄掉。