祁连黄菇

产地环境

祁连县地处巍峨挺拔、绵延千里的祁连山腹地南麓，位于青海省东北、海北藏族自治州西北部，东与门源回族自治县接壤，南与刚察县、海晏县相连，西南与海西蒙古族藏族自治州天峻县为邻，北及西北与甘肃省酒泉市、肃南裕固族自治县、民乐和山丹县为界。地理坐标为东经98°05′35″—101°02′06″，北纬37°25′16″—39°05′18″。县境沿祁连山南麓呈北西—南东向的不规则长条形，县域总面积1.4万平方公里，境内平均海拔3169米。属典型的高原大陆性气候，年均气温1℃，年均降水量406.7毫米。是一个以牧为主，兼营小块农业的县份。

祁连县是世界上原始生态保存最为完整的地区之一，这里雪山纵横，生物种类丰富，生态系统多样。县境内草场辽阔，总面积为1764.11万亩，占该县土地面积的80%。县境内生长着茂密的原始森林，以青海云杉、圆柏、杨树、沙棘为主的林业用地面积314.57万亩，占土地面积的15.1%，森林覆盖率为13.5%。广阔草原和丰富的森林资源为野生菌和药材的生长提供了优良的条件，该县境内经济药用植物共有368种，其中著名的有大黄、柴胡、黄芪、秦艽、羌活、雪莲、冬虫夏草等共325种，属57科，91属。更有沙棘、蘑菇、草莓、地衣、发菜等食用植物和菌类。其中，黄蘑菇是该县半山区的主要食用菌品种。

品种特性

黄蘑菇植物名称为黄绿蜜环菌，子实体中等大。菌盖厚，肉质，宽5-9cm，扁半球形至平展，硫黄色，干后近白色，具纤毛状鳞片，边缘内卷。菌肉白色，厚。菌褶近似菌盖色，稍密，弯生，不等长。菌柄柱形，长3.5—10cm，粗1.2—2.5cm，白色或带黄色，内实，菌环以下具黄色鳞片，基部往往膨大。菌环生柄的上部，黄色。孢子印白色。孢子光滑，椭圆形，无色。6～7.2×4～4.5μm。黄绿蜜环菌是稀有珍品，营养丰富、味道鲜美，含丰富的蛋白质、矿物质、氨基酸和多种维生素。特别是"硒"的含量很高，是癌症的克星。清末年间作为皇上贡品。青海省海北藏族自治州祁连县八宝镇产的最为有名。在三江源自然保护区内的玉树藏族自治州曲麻莱县约改镇境内也有分布。西藏海拔4000米以上海拔每年7至8月都有。

品质特点

黄蘑菇盛产于祁连山半山坡一带无污染地区，海拔1700—3600米左右，因其资源丰富而闻名，素有青海“十宝“之一的祁连山天然野生黄蘑菇，以其肥硕鲜嫩，香浓色丽、气味纯正、芳美可口，而倍受人们的青睐，该蘑菇蛋白质中含有丰富的氨基酸和维生素B和C、铁、钙等多种元素。性味甘平、无毒，素有“健康食品”之美称。

生产情况

青海省祁连县峨堡岭是有名的祁连蘑菇产区，食用野生菌类有羊肠菌、黄蘑菇、鸡腿菇、松菇、鸡冠菇等，以黄蘑菇居多。21世纪初，祁连县围绕优势资源，凝聚合力打造品牌，使“雪域八宝”农畜产品和旅游商品开始逐步走向省内外，也为祁连县转变经济发展方式、提升优势资源品牌价值注入了动力。1999年，该县专业户注册了“峨堡牌”黄蘑菇商标，2004年4月5日，祁连山野菜野生食用菌类产业化经纪人协会成立，成为海北藏族自治州唯一开发、研究生产、经营天然野生经济植物、山野菜和野生食用菌类的社团组织，在农牧民自愿的基础上，不改变所从事的生产活动所有权及经营权的前提下联合起来，组织生产经营祁连土特产品。协会有118名会员，分布在各乡镇、各行业，协会下属的祁连山野菜加工厂一处，在县城繁华地段设有经销处。据统计，祁连县黄蘑菇年产量可达12000斤，鸡腿菇年产量达6000斤。2008年，中国国家商标局批准“祁连黄蘑菇”国家地理标志证明商标。

营养丰富

黄绿蜜环菌鲜味独特，口感极佳，颇受世人欢迎。黄蘑菇因其水分少、肉质厚而细嫩，口感鲜嫩，味香色美，被誉为“草原仙菇”。食用野生黄菇不但能增加营养，而且还可以疗病除疾延年益寿，是极佳的高原珍品之一。性味甘平，益肠胃，经常食用可以促进新陈代谢及神经传导、降低胆固醇、增强抗癌功能，增强免疫力，是食疗保健的珍品。

它的蛋白质含量极高，富含多糖等各种营养物质，并含有能够增强机体免疫功能和抑制肿瘤生长等生理活性的化学成分，具有较高的营养价值和食疗保健作用。黄绿蜜环菌营养丰富，子实体干样品分析，每l00g干样品中，含干物质95.29g，粗蛋白质38.71g，粗脂肪15.28g，粗纤维8.04g，无氮浸出物25.13g，灰分8.13g，钙0.13g，磷0.64g，总热量18045J/g。黄绿蜜环菌氨基酸种类丰富，含有18种氨基酸(赖氨酸、丙氨酸、组氨酸、胱氨酸、苏氨酸、缬氨酸、精氨酸、蛋氨酸、天门冬氨酸、异亮氨酸、丝氨酸、亮氨酸、谷氨酸、酪氨酸、脯氨酸、苯丙氨酸、甘氨酸、色氨酸等)，黄绿蜜环菌干品中含有较多维生素。维生素B1为1.84mg/g，维生素B2为8.25mg/g，维生素C为12.81mg/g，铁329mg/kg。黄绿蜜环菌在对人体补充营养，增进食欲，抗流感，防治神经炎、脚气病，促进儿童发育等方面有重要的药理作用。黄绿蜜环菌含丰富的蛋白质、17种矿物质、18种氨基酸和多种维生素。特别是“硒”的含量很高，是癌症的克星。清末年间作为皇上贡品，2013年市场价每千克优等干品已上升到1000多元，出口价更加昂贵，需要大量货源。

黄蘑菇性味甘平，益肠胃，维持正常糖代谢及神经传导，常食能降低血液中的胆固醇，增强防癌抗癌能力，并能预防病毒感染、脚气病、牙床出血、贫血等症。黄蘑菇炖鸡、炒肉、煲汤都很好吃，干货如果炒菜一定要用水泡开泡软才能风味浓郁！

癌症克星

多糖是黄绿蜜环菌中的一种重要的活性成分，通过以肝癌H22型荷瘤小鼠为模型，对黄绿蜜环菌粗多糖抗肿瘤方面的药效学进行了初步研究。结果表明黄绿蜜环菌高、中、低剂量组都能明显减轻荷瘤（肝癌H22）小鼠瘤体重量，体重增长且三个剂量组均明显高于阳性对照药环磷酰胺组，高剂量组明显高于荷瘤对照组。

黄绿蜜环菌粗多糖对荷瘤（肝癌H22）小鼠的影响

The impact to the tumor (Liver Cancer H22) of mice with ALP

组别

剂量（g/Kg）

瘤重（g）

体重（g）

胸腺指数（g/100g）

脾指数（g/100g）

荷瘤

对照组

——

2.14±0.62

24.1±1.54

0.356±0.072

0.912±0.120

环磷酰胺

对照组

0.02

1.00±0.17*

21.4±1.80**

0.303±0.149

0.894±0.156

ALP

3.68

1.11±0.31**

26.2±2.59* #

0.393±0.075

0.975±0.219

1.84

1.49±0.59*

26.0±2.60 #

0.387±0.043

0.941±0.162

0.92

1.29±0.65**

25.7±2.59 #

0.383±0.068

0.903±0.232

注：与荷瘤对照组比较，*P<0.05，**P<0.01；与环磷酰胺组比较，#P<0.01

我们在研究黄绿蜜环菌粗多糖（ALP）抑瘤效应的同时，也研究了ALP的毒副作用。结果表明，阳性对照药环磷酰胺可明显抑制荷瘤（肝癌H22）小鼠瘤体重量，但使小鼠体重减轻。ALP高、中、低三个剂量组都能明显减轻荷瘤（肝癌H22）小鼠瘤体重量，中剂量组的效果相对较差；三个剂量组均使小鼠体重增长且明显高于阳性对照药环磷酰胺组，高剂量组明显高于荷瘤对照组。体重是衡量药物毒性作用的综合性指标之一，ALP给药组使荷瘤小鼠体重增加的速度加快，而环磷酰胺组则明显的降低小鼠的体重，说明ALP在抑制肿瘤的同时对小鼠没有明显的副作用，或者说与阳性对照药环磷酰胺组相比，毒副作用较小。

黄蘑菇作为青藏高原一种珍稀的药食同源药材，其安全性和效果经历了历史积淀的检验。现代科技对以黄蘑菇多糖为主的功效成分的进一步研究，更确认了其抗癌、抑制肿瘤的作用。在陆地资源、海洋资源污染日益严重的今天，世界上唯一的净土——青藏高原的珍稀资源的保护性开发，更好地为全人类造福，成为了高原资源研发的科学家的夙愿。