清风三虾

清风三虾介绍

清风三虾也叫清炒三虾，不加任何配料，满满一盘三虾，鲜明透亮、此菜称谓清炒三虾。虾仁肉白、虾脑通红、虾籽暗红，在视觉上也是一道美味菜。有时在炒好三虾底下放上一张碧绿荷叶，映衬出三虾鲜嫩，飘带着荷香。清风三虾是苏州知名老店新聚丰菜馆的招牌菜之一。

清风三虾的做法

1、烹制三虾以带籽活大虾为主料，把虾放入盛器中浸入清水，将虾腹虾籽轻轻挤擦，取出虾籽漂清。

2、再将虾头摘下，挤出虾仁漂清挤干上浆，虾头放入沸水中，烧沸后捞出，去头壳留下虾脑待用。

3、漂清虾籽放入炒锅内加酒、葱结、姜片炒熟，盛入碗中。

4、置锅在旺火上，加入油至五成热时徐徐放入虾仁，轻轻拨散，熘至呈乳白色时倒入漏勺。

5、原锅仍置旺火上放入虾籽、虾脑略炒加绍酒，再倒入虾仁略颠翻，出锅即成。