马赛海鲜汤

基本介绍

马赛海鲜汤最初是一道地中海渔民们的家常菜，将没有卖完的杂鱼，或者是当天捉到的鱼，加入蔬菜，以及橄榄油、大蒜、洋葱、番茄、藏红花和植物香料等等进行调味熬制高汤。

菜品特色

鲜香温暖，配法国面包最佳。

制作方法

原料：白色肉的新鲜鱼2斤，沙白12个，新鲜的虾1斤，番茄1个，蒜1片，藏红花1小撮，小洋葱2个，月桂叶2片，切碎的西芹少许，白葡萄酒2杯，水8杯。

做法：

将鱼洗净，剔出鱼骨和碎肉做汤，汤锅内加水，加入洗净的鱼骨和碎肉，加入西芹，月桂叶一片，白葡萄酒一杯，煮开，除去浮沫，加入一小勺盐，胡椒粗粒，再用小火煮20分钟后，把汤滤出。

鱼肉切成块，撒盐，虾除去中段的壳，去泥肠，撒盐。沙白洗净泡在水中吐沙。

番茄去皮切成小块，洋葱切碎。

在厚的深锅内，放入2匙沙拉油加热，先炒切碎的洋葱，放入番茄再炒，接着加入切碎的蒜和月桂叶炒5分钟，取出月桂叶。

把炒好的菜在锅底铺平，依次加入鱼块，虾，沙白，倒入白葡萄酒一杯，加入过滤好的鱼汤，用大火煮。

煮开后，撇去浮沫，放入用盐水泡好的藏红花，再煮约10分钟，然后撒入西芹碎，即可上桌！