乌石甜糟

乌石甜糟简介

乌石的甜酒糟在雷州半岛很有名气，其甜糟的制作具有传统悠久的历史和家乡丰富美食的文化底蕴。乌石甜糟久负盛名，乌石人天天吃，月月吃，百食不厌。夏吃消暑解渴，冬吃驱寒去邪，春吃养颜美容。

乌石甜糟名不虚传，《海康县志》对甜糟就有明确的记载。酿制技术从宋代开始，一代相传一代，直到今天其制作工序相当讲究，不是简简单单、草草敷衍一下就完事，它是经一道严格的酿制过程。

乌石甜糟的出名，源于一口名叫“簕古井”的井，位于乌石港2公里处的乌石村，原先四周簕古丛生，一片青翠茂盛，前人望物生义，故得此名。井宽度为0.9米，深度为6.3米，井水清冽中有灰蓝的色调，宛似煮熟的螺汤。

乌石甜糟的制作过程

1、选择糯米。不是一般的糯米，而是优质的糯米，糯米不但成色洁白、光滑、漂亮，还要颗粒细长均匀。粗短的糯米酿造出来的甜糟不但不整齐美观，给顾客的印象也极其不佳，影响购买力。

2、井水。井水是山泉或是涉水冒出来的井水为好，选择清冽香甜的井水酿制甜糟，比普通咸涩的井水酿制出来的甜糟不知优胜多少倍。

3、技术工序。一般经过几个程序，用秤称好确定糯米的重量，用较大的盆或钵装盛着，然后加入清水浸满2小时后，再把清水倒掉，把糯米取出又重新放入水桶里加水盖好清蒸1至2个小时。

4、火候。在清蒸过程中一定要有人看护，否则，火候的大小掌握不好，就会影响甜糟酿制的好坏。火太大就会把糯米烧得过于烂熟，火太小糯米就不会透心。清蒸熟透后，又将糯米饭从水桶里取出，铺开竹席将糯米饭松撒开晾干，混进适量比例的酒酶，再次装进盆里封闭严实，然后放进谷糠中或碎布围成阴凉处，保持恒温，两三天后，经过酒酶的发酵变成香味四溢的甜糟。

乌石甜糟的吃法

乌石甜糟食法多样，既有冷吃，又有热食，用甜糟和鸡蛋煮糖水吃，把炒熟的鸡、羊分别压在甜糟里吃。还有一种奇特的吃法，把坛罐埋藏在椰子树下，等两三年挖出启用，最是人间琼浆玉液的珍品。