黄花肉扎

基本介绍

黄花肉扎是英德市黄花新民村的传统美食，起源于清朝太平天国年间，至今已有150多年历史。

顾名思义黄花就是用特定的食物，以绑扎的方式制作的一种美食特定食物是嫩爽口而又富有韧性的嫩豆角不同的季节可选用其他有韧性的青疏食料，比如韭菜等。用一根豆角将精心配搭的十来种食物规则地绑在一起即可上盘食用。

美食价值

黄花肉扎是用一根豆角精心配搭的十四种美食绑在一起，其脆，嫩，爽，香和富有韧性的特点，吸引了众多食客和知名人士的青昧。

制作方法

绑肉扎

肉类和素菜共有十四种，都是各具独特风味的生鲜食材，制作过程十分繁琐。

首先将肉类清洗干净，然后放入大铁锅中添加适量的姜片，胡椒粉，陈皮一起煮，再按每斤肉五钱盐的比例加入食盐。

各种食材煮的时间不同，猪脸肉，猪耳朵，猪臀肉水沸后15分钟即可，而猪肝，猪肚，猪腰，猪心，猪利则要水沸后30分钟才可起锅。

各种食材煮好后，用沸水漂洗好切肉的用具以保证卫生，然后将各种食材切成大小、长短一致的片状或条状，按统一规则绑扎摆放，这样，一盘特别精致的肉扎便可供人们享用了，黄花肉扎的吃法也很讲究，最传统的食法是备好半碗食用醋，将肉扎放入醋中浸透后再夹入口中，嘴嚼10来秒，只有这样才能品出其内含的各种独特味道，让人回味无穷。