祁门安茶

基本介绍

祁门安茶一般指安茶，是介于红茶、绿茶之间后期半发酵紧压的传统工艺名茶，用箬叶、竹篓包装，其外形紧结匀齐，色黑褐尚润，香气高长有槟榔香，汤色橙黄明亮，不仅是饮用佳品，而且具有很高的药用价值。

地域产地

安徽省祁门县。

品质特点

安茶是介于红茶、绿茶之间后期半发酵紧压的传统工艺名茶，用箬叶、竹篓包装，其外形紧结匀齐，色黑褐尚润，香气高长有槟榔香，汤色橙黄明亮，不仅是饮用佳品，而且具有很高的药用价值。

地域保护范围

安茶产地范围为安徽省祁门县芦溪乡、溶口乡、平里镇、祁红乡、塔坊乡、祁山镇、金字牌镇、大坦乡、小路口镇、渚口乡、历口镇、古溪乡、闪里镇、新安乡、箬坑乡共15个乡镇现辖行政区域。

生长环境

祁门县地处皖南山地多雨区，属北亚热带湿润季风气候。其主要特征是气候温和，日照较少，雨量充沛，四季分明，低山地貌面积70.02万亩，占土地面积的21.3%。

主要分布中山区外围，遍及全县各乡。山体较缓，坡度一般为20°至35°不等。有较为稀疏的次生林及人工林分布，水土流失严重，本县地带性土壤红壤主要分布于此，适宜茶树生长。

栽培管理

苗木繁殖：采用扦插或实生繁殖。

栽植：无性系茶苗栽植9月-11月或2月-3月，每667平方米（亩）栽植4000株-5000株；有性繁殖11月-12月或2月-3月

播种：每667平方米（亩）播种茶籽400千克-500千克。

修剪：生产茶园，每年春茶结束后轻修剪1次；3年-5年中修剪或深修剪1次，时间在夏茶结束后。

中耕：春分和立秋前后各一次。

施肥：新茶园每667平方米（亩）施用腐熟有机肥1500千克-2500千克，饼肥100千克-150千克，磷肥15千克-25千克。成年茶园每年每667平方米（亩）施专用肥100千克-150千克。

环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家相关规定，不得污染环境。

采摘：4月下旬-5月中旬采摘。采一芽二叶、一芽三叶或对夹叶。

制作方法

加工

初制：摊青→杀青→揉捻→干燥。

精制：筛分→风选→拣剔→拼配→高火→露茶→蒸茶→装篓→干燥→打围。

初制加工要点

摊青：摊开厚度3厘米-5厘米，每隔30分钟翻动一次。

杀青：温度120℃-60℃，先高后低，时间15分钟-20分钟。

揉捻：时间42分钟-47分钟。

干燥：烘笼烘，毛火温度90℃-100℃，足火温度70℃-80℃；或烘干机烘，毛火温度100℃-110℃，摊叶厚度1厘米-2厘米，下机摊凉50分钟-70分钟，再足火80℃-90℃烘干，上叶厚度3厘米-4厘米。

精制加工要点

高火：烘笼烘，投料3千克/笼，温度100℃-110℃，时间5分钟-8分钟，翻动4次。

露茶：夜置室外，摊叶厚度8厘米-10厘米，次日晨收。

蒸茶：摊放于垫棉布的竹帘上，厚度3厘米-4厘米，笼罩气蒸。

装篓：蒸茶后装入用箬叶作内衬的篾篓中，压紧压实。

干燥：6篓或8篓扎成1条，置于烘架上，覆棉絮，木炭烘干。

打围：用内衬箬叶的篾包扎成大件，置于通风、避光、阴凉、干燥处自然陈化。

生产情况

截至2016年，安茶种植面积15万亩，产量200吨，产值1500万元。

荣誉认证

2014年1月，五城米酒成功获批国家地理标志保护产品称号。

2014年，荣获全国茶叶博览会黑茶类金奖。

历史起源

清雍正三年（1725年），安茶始创。

1980年-1990年，安茶恢复生产。