陆河擂茶

陆河擂茶介绍

陆河擂茶是广东省汕尾市陆河县著名的传统小吃，是客家人的传统特色饮料之一。擂者，研磨也。擂茶，就是把茶叶、芝麻、花生等原料放进擂钵里研磨后冲开水喝的养生茶饮。陆河擂茶所使用的擂茶棍多为一握粗的软樟、山苍、枫、茶等可食杂木，擂茶钵则为内壁布满辐射状沟纹而形成细牙的特制陶钵，以这两物擂出的茶香气袭人，令人满口生津。

陆河擂茶材料

陆河擂茶的配方包含了茶叶、大米、芝麻、黄豆、花生、盐、桔皮，还有一些汕尾陆河当地的青草药，用于提升陆河擂茶的滋味，如果没有茶叶的话，可以用艾叶。

陆河擂茶的材料可以根据季节的特点来更换，春夏季节天气湿热，人们通常会选用嫩艾叶、薄荷叶或天胡荽等配料；秋季天气干燥，人们通常会选用金盏菊花、白菊花或金银花等配料；冬季寒冷时，人们通常会添加桂皮、胡椒、肉桂子或川芎等配料。

陆河擂茶的做法

家常茶

以少量焙制茶叶、熟芝麻、炒花生置于牙钵中用樟木棒研磨成糊状，用开水冲开，放盐调味，以之泡干饭或炒米花充饥，或直接用大米粥冲茶食用。

主餐茶

选料比较丰富，制作认真，严格按照做一顿饭的要求来进行，伴有多种小炒，如各种豆荚、豆粒、及时令蔬菜煮油茶，这是对传统“七样菜茶”的发展与丰富，擂茶制作中加入新起锅肉渣、芫荽菜、香苏菜、薄荷、枫树芽、山苍芽、鸡脚刺玫嫩芽、榄核肉等一起研碎，佐餐小炒注重“七豆”、“七菜”和“七荤”，佐餐小食有粉饺、“七米炒饭”和咸肉炒河粉等，选料奢华讲究，制作精细。

药膳茶

驱风散热的生姜茶需加入生姜、山苍、胡椒等原料，专治屙呕的布荆茶需加入特制布荆茶、上等幼茶等原料，暖胃滋阴的米骨茶则以陈年烳米骨、家鸡、野兔、幼茶为原料等。

米骨茶

米骨茶是一款肉骨茶，因为这款米骨茶中，分别是用炒制过的大米以及骨排熬制而成的，再加上其他的辅料，例如枸杞、蒜头等一同熬制，便造就了这款口味独特的米骨茶。

陆河擂茶制作要点

擂茶的整个过程讲究“一粗二顺三韧劲”，“粗”指研磨茶叶时可以简单擂几下，粗略粉碎即可；“顺”是指研磨芝麻时力求用力均匀平顺，不可用力过猛过急，要将芝麻尽数研磨成酱，不要将芝麻压进陶纹里；“韧劲”是指随着熟花生米等佐料的不断增加，研擂越来越费劲，擂茶工作要持之以恒。

陆河擂茶的功效

陆河擂茶具有祛热解暑，驱寒健脾，疏肝理肠，润肠通便，补肺益气，助脾长肌，理气调中，止咳化痰，通血脉，提神醒脑，清肝明目，滋阴壮阳之功效。

陆河擂茶常用的材料包括米糠、五谷粉、绿茶粉、花生、芝麻、南瓜子等，都对身体有很多益处，能保护心血管健康。酒足饭饱之后喝口擂茶，可感油腻尽煺，满腹舒畅。