古粽籺

基本介绍

古粽籺流行于粤西的一种冬叶包裹糯米蒸煮食品。是粤西地区的风味特色的小吃，起自俚人时代的粤西俚僚人，至今千多年历史，(籺-当地方言读如英语“at”去掉后面的“t”音)高州、信宜的古粽籺与粽子比较，具馅料少，糯米多，适宜于煮到金黄食用，香脆可口糯味什足，且摆放时间长，便于携带等特点，是走亲串门的最佳食用礼品，是民间流传最广泛的食品。信宜人在春节、端午节都会包古粽籺过节，在90年代以前物质匮乏的年代，古粽籺还是信宜人春节后探亲访友的必备礼品。

制作方法

材料：糯米、馅料（猪肉、香菇、虾米等）粽叶、勒古带

绑古粽籺的带子就是用这种叫勒古（学名露兜）的叶子制作而成

籺叶（学名箬竹）

糯米洗好，浸泡至软，捞起，晾干，用适量的盐均匀搅拌

粽叶、勒股从山上摘回来晒干，放入大锅中煮开，放在清水中浸泡，最好放在有泉水的地方泡一天，这样的粽叶包出来的籺，香气扑鼻

准备好馅料：绿豆、花生、猪肉、香菇、木耳、虾米、芝麻、五香粉...

粽叶叠叶作圆柱兜状，把泡过的有盐的糯米放在粽叶插兜中，压实起条凹坑，再摆放馅料为心，再把泡过的糯米铺上压实，用另几片粽叶裹包，勒古带捆扎。

放在煲中煮之前用清水洗一下，再放到锅里煮三、四个小时，捞起放凉就可以吃到香喷喷的古粽籺啦！