甲鱼粉皮

基本介绍

甲鱼煮粉皮，是一道传统的地方名菜，由明朝文学家汤显祖发明，色泽白润，味道嫩滑鲜美。

菜品特色

明代，重阳节这天，天高气爽，汤显祖和书童来到玉茗堂后院观赏秋色。突然，汤显祖发现池塘边泥地有一道清晰的印迹，便问书童：那印迹是什么东西留下的？书童望了一眼印迹说：汤老爷，写戏我不懂，这个问题你可难不住我。看足印，我拿手，那里一定有只大甲鱼，不信我抓上来给你瞧！一会儿工夫，书童拧着一只足有两斤多重的大甲鱼上了岸。汤显祖欣喜地说：嗯，真是甲鱼，快交给厨师，还有红烧甲鱼时，别忘了加上一些薯粉皮。正午时分，汤显祖吃着甲鱼粉皮，满口称赞。餐后，汤显祖精神倍增，连午觉都未睡，文思泉涌，挥毫而书。从此，每当汤显祖忙于写戏时，书童都会想方设法为汤老爷弄一只甲鱼，做一道色泽白润，味道嫩滑的甲鱼烧粉皮。

制作方法

将甲鱼剖净斩件，锅上火放油旺火烧至七成熟，下佐料，爆香下甲鱼调料加水烧开，改小火焖烧，放粉皮烧片刻入味即可。