稀豆粉米线

基本介绍

稀豆粉米线，是云南保山市著名美食，是最有特色的小吃之一，在云南的许多地方都能品尝到这种美味小吃，云南人常以此小吃为早餐和夜宵的首选食品。上好的稀豆粉是金黄色的，香、滑、糯、稠，香气四溢，加上云南特有的米线,佐以十数种佐料相配，滑嫩鲜香，令人垂涎欲滴，回味无穷。是老少皆宜的云南美食。

菜品特色

稀豆粉米线以豌豆粉、米线为原料，配以佐料而成。将豌豆粉调成浆过滤后煮成稀粥炖好备用，在烫好的米线上盖以稀豆粉，拌上芝麻、熟花生面、生姜、红油、油辣椒、花椒油、大蒜油、香菜、葱花、水腌菜、小米辣、肉酱、味精、酱油等佐料。看到稀豆粉的淡黄；葱花、香菜的碧绿；辣椒油的鲜红，顿时令人胃口大开。一碗看似平常的稀豆粉米线却是云南早点中制作最复杂，佐料最多的早餐。

制作方法

食材：优质干豌豆或豌豆粉、米线

佐料：芝麻、熟花生面、生姜、红油、油辣椒、花椒油、大蒜油、香菜、葱花、水腌菜、小米辣、肉酱、味精、酱油等。

1.将干豌豆浸泡12个小时左右；若用豌豆粉可将豌豆粉加水搅拌均与调成豆粉水，调豆粉水的时候要让面疙瘩完全溶解。

2.将泡好的豌豆磨成豆浆（豌豆和水的比例为1：2），再用纱布把豆浆与豆渣分开；

3.把滤下的豆浆倒进锅里用小火煮，边煮边用木棍朝一个方向均匀搅拌；

4.煮的过程中加入适当熟菜籽油和盐，用木棍一直搅动，直到浆熬到黏稠即成稀豆粉。

5.米线用开火烫过后盛在碗中，将滚烫的盖在米线上，配上 芝麻、熟花生面、生姜、红油、油辣椒、花椒油、大蒜油、香菜、葱花、水腌菜、小米辣、肉酱、味精、酱油等佐料拌匀即可。