峡江米粉

基本介绍

峡江米粉是江西吉安市峡江县传统的小吃。创始于明朝嘉靖年间，迄今有四百六十年的历史。曾被嘉靖皇帝誉为贡粉和冠以“忠贞米粉”的美称。

主要产自龙下、武溪、罗田、张家等村，龙下米粉尤为独特。清同治十年《峡江县志》载：“峡人善造米粉．细白胜于他处。”1979年版《辞海》“峡江”条也有“农、林产以稻、油茶为主。质地洁白、细嫩、柔滑。既可炒、煮、蒸，也可油炸、凉拌。质量上乘米粉，有久煮不糊．久炒不碎特点。现成为峡江人馈赠亲友的佳品。

制作方法

1.煮粉——将米粉放沸水中煮3-5分钟，待松软后捞起放碗内，再添加肉丝、虾仁和其它佐料做成的浇料即可；

2.蒸粉——将米粉放温水中浸泡数分钟后捞起，置于米粉肉下面蒸；

3.油炸粉——将油烧热，把米粉倒入，炸至微黄色捞起，也可加肉丝拌炒，香酥且脆口；

4.凉拌——将米粉放沸水中煮3-5分钟，熟后放入冷开水中冷却，滤干水，拌以配料即成；

5.炒粉——干米粉用温水浸软，捞起滤干待用，依照个人口味放入其他食材，一同放入锅中大火爆炒即可。