秦巴凉粉酿肘子

基本介绍

凉粉酿肘子是陕西省城固县在汉中酿肘子的基础上研发创新的一道特色名菜，采用带皮五花肉，佐以大米凉粉，搭配葱、姜、小米椒、生抽、冰糖、盐、高汤等调味品酿制而成，口感软糯，肥而不腻。

制作方法

1.将带皮五花肉剔下2厘米厚，余下的五花肉皮入汤锅焯七分熟。

2.剔下的五花肉剁碎加鸡蛋、干淀粉、盐、味精、料酒拌匀成馅并搅上劲。

3.将五花肉皮剞3/4深十字花刀，粘上干淀粉、肉馅，上笼蒸熟。

4.待肉蒸熟后上色走红，切骨牌块装入碗中，加葱花、姜米上笼再蒸10分钟成酿肘。

5.锅内掺水放盐烧开，凉粉切片氽热，垫于斗碗内，扣上酿肘。

6.净锅上火烧热，放鲜小米椒、泡小米椒煸炒，加入姜汁、蚝油、生抽、香醋、冰糖、盐、味精、水淀粉、高汤烧沸，勾芡兑汁。

7.将料汁浇在蒸熟的酿肘上，并淋上辣椒油，撒葱花、芝麻即可。