菏泽糟鱼

基本介绍

菏泽位于黄河下游，是黄河冲积而成的平原，黄河水自河南兰考县流入菏泽。一直到现在，家乡村后的那条人工河里，都流淌着黄河水。村里的乡亲让黄河水流满村里的小沟小塘，而菏泽糟鱼所选的鱼就是出自这些小沟小塘。

菜品特色

菏泽糟鱼肉质松软、骨烂如泥，是菏泽特有的一道传统美食，距今已有300多年的历史。相传最先发明这道菜的是菏泽的一个孝子。这个孝子的父亲非常爱吃鱼，可因为年龄太大，牙齿都掉光了，咀嚼的时候会非常费劲。这个孝子就改进了做鱼的方法，将海带和鱼一起炖给父亲吃，结果这样做出来的鱼酥软无骨、入口即化、鲜美无比，从此，菏泽糟鱼便成为地方名吃。

制作方法

糟鱼的主要食材是白鲢鱼或者鲤鱼、海带和大骨头，做糟鱼的过程很漫长，海带要在前天晚上泡进水里，等完全泡开后，洗净上面的泥沙，切成如粽子一般大小的长条。将鱼刮鱗去内脏后洗净，腌制一个小时到两个小时，然后用线一条条穿起来，挂到朝阳的地方风干，风干后的鱼肉质紧实，味道会更鲜美。

把风于后的鱼放进锅里过油，直到把鱼炸至金黄捞出。糟鱼的味道正宗不正宗主要看蒸煮的过程，蒸煮的时候，海带与糟鱼的摆放位置非常重要。最下面放大骨头，铺一层海带，把鱼放在海带上面，一层海带一层鱼，每一层都要加上姜、蒜、大料、小茴香、白芷、陈皮、肉蔻、干辣椒等三十种调料，先大火烧开，然后小火蒸煮四个小时，之后还要再焖上一段时间，糟鱼才可以出锅。当一盘色泽诱人的糟鱼端上桌时，异香扑鼻，轻轻送入口中，肉汁四溢、酥软可口、入口即化。