腾冲土锅子

基本介绍

腾冲土锅子可以简单理解成是腾冲当地传统的火锅，是一道风味独特的菜肴，看似简单的锅子菜，实则制作工序繁琐。同时由于各家各户的口味不同，每家制作出来的锅子都有各自的口味特色，由于腾冲是中国唯一的火山地热并存区，腾冲火山地质公园和腾冲热海温泉都是出名的景区，同时结合土锅子的外观形态，腾冲土锅子还有一个雅称，便是“火山热海”。

菜品特色

腾冲火锅不使用金属锅，只使用腾冲独特工艺烧制的土陶火锅，讲究慢火慢煮，因而菜味鲜甜醇和。

腾冲火锅的用料及制作系以青菜、芋头、淮山、红苕、黄笋等，用鲜骨头汤煮熟为底料，蛋卷分为红黄两色，加上薄肉馅后先蒸熟备用，酥肉要炸，再按照特定放置顺序，放入土锅子内，慢慢炖煮几个小时上铺一层泡皮（泡皮的制作很独特，它是用洗净的鲜猪皮晒干后，用油泡炸，再用冷水浸泡，然后切成薄片），泡皮之上点缀一圈已经加工处理过的蛋卷，肉圆百合，有时也会加上豌豆、蚕豆，即成一色香味俱佳的腾冲火锅。当地人喜欢以特色的干腌菜做成蘸料，搭配吃起来开胃爽食。

同时由于土锅子本身的特性，清洗土锅子不宜使用洗洁精等产品，当地人都是使用淘米水或清水清洁，方使下次使用炖煮出来的食物依然美味。

腾冲火锅过去多在春、秋二季到山野扫墓祭祖、过年过节等重要时间时食用，现已不受时间限制，成为日常宴客用餐。吃火锅时，十人八人围成一圈，或在山野，或在家中，欢声笑语，气氛热烈，感情融融，正像那蒸腾着热气的火锅一样。

制作方法

腾冲火锅的用料及制作系以青菜、芋头、淮山、红苕、黄笋等，用鲜肉骨头汤煮熟为底料，蛋卷分为红黄两色，加上薄肉馅后先蒸熟备用，酥肉要炸，再按照特定放置顺序，放入土锅子内，慢慢炖煮几个小时上铺一层泡皮（泡皮的制作很独特，它是用洗净的鲜猪皮晒干后，用油泡炸，再用冷水浸泡，然后切成薄片），泡皮之上点缀一圈已经加工处理过的蛋卷，肉圆百合，有时也会加上豌豆、蚕豆，即成一色香味俱佳的腾冲火锅，好看的同时，也非常好吃，可谓色香味俱全。