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隆江猪脚饭

时间:2024/11/18 11:57:50 15200票数:31投他一票#日剧#

隆江猪脚饭,是广东省揭阳市惠来县隆江镇的特色传统小吃,以猪脚和米饭组合而成,也是广东潮汕地区的著名美食。隆江猪脚饭制作原料有猪脚、生粉、辣椒、花椒、葱段、生抽、生姜、盐、糖、酒、八角、桂皮、陈皮、香叶等,其做法是把猪脚放进锅里,加入清水卤料,熬制到肉软出锅;将猪脚切成肉块,配上米饭、青菜,浇上卤水,吃起来入口香爽,肥而不腻,深受人民的喜爱。隆江猪脚饭因其独特的卤香和弹嫩糯香的口感,成为揭阳必吃的特色美食。

    详细介绍

    基本介绍

    隆江猪脚饭是广东潮汕地区的著名美食,得名于原产地惠来县隆江镇。

    隆江猪脚饭因其独特的卤香和弹嫩糯香的口感,更在于其秘制的中药材卤料配方(卤料中含有:香叶,八角,桂皮,陈皮,小茴香等上等中药材)。

    菜品特色

    肥而不腻,入口香爽,爽香开胃,感觉入口软烂无渣、肥而不腻、香气四溢、胶棉而不沾牙,达到了落口消融的境界,肘子丰富的胶质和蹄筋“筋、骨、肉的的错综复杂”体现得淋漓精致。

    制作方法

    方法一

    用火将买来的猪手全部烧过,用铁丝清洗,切成合适大小如果时间充足就可不切整个下,放入沙锅,加入生抽,适量老抽(上色),用个料包装入香料,八角,草果,桂皮,陈皮,香叶。香料不能太多,适量即可,加入少许清水。水开了之后在转入小火慢烧,隔一段时间后在翻一翻以防粘锅。如果有材料的话就在锅底加上一成竹编垫起就不会粘锅了。直接熬到肉软出锅。

    方法二

    一,肉品处理,猪脚血水需要热水中炒一下,然后去除猪毛,其它肉品参照此方法。

    二,卤制: 在钢锅内加入卤料包

    卤料包配制:

    高汤6千克,盐100克,味精50克,鸡粉20克,猪肉骨髓浸膏(提香)20克,焦香型麦芽酚(出焦香味)10克,甘草10克,肉蔻5克,陈皮5克,八角3-5个,南姜10克,香茅草5克,香叶3克,花椒5克,干辣椒4个,冰糖50克,红曲粉20克,猪肥肉250克),

    水开后放入肉品进行卤制,根据不同的肉品分不同的卤制时间,并且要把有腥味和无腥味分开卤制,并加入高汤。

    三,高汤制作,用筒骨等原材料加入一定比例的水,熬制3小时,并把高汤加入到第二步的卤水中一起。

    四,勾兑,在卤水中加入不同和秘制配料,进行增味,增香,增色等。

    五,上桌,有顾客点餐时,根据不同的肉品进行切制,浇上卤水,配上青菜 咸菜。

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