太仓肉松

基本介绍

太仓肉松是江苏省太仓市特色传统特色食品中珍品，中国食品一绝被誉为“太仓肉松”，名气很大，妇孺皆知。佐早餐，充冷盘，平头百姓的饭桌上司空见惯。那如丝如絮的肉松抿入口中，竞不用牙齿帮忙，就渐渐溶化在嘴里，一种咸中带甜的特有鲜味，在齿颊间久久留存。

菜品特色

太仓肉松纤维细长，品质柔软，味道鲜美，入口即化。

特点：黄色，绒丝长，滋味鲜美，清香可口，肉质干燥，便于携带保存，最宜婴儿、病人、老年人食用。

食用价值

不少人把肉松归为“垃圾食品”，认为它没什么营养。其实，肉松不但味美可口，加工后的一些营养成分甚至还要优于瘦肉。猪肉、牛肉、鸡肉和鱼肉等瘦肉都可以加工肉松。

肉松的加工中，不仅浓缩了产能营养素，也浓缩了不少矿物质。例如猪瘦肉当中本来就含有一定量的铁，经过浓缩使肉松中的铁含量高出猪瘦肉两倍多，因此是不错的补铁及部分矿物质的食品。

在肉加工成肉松的过程中，除了加热破坏了部分B族维生素外，其他营养素几乎没有损失。炒制工序赶走了大量水分，而水分降低却浓缩了营养素。因此，肉松中蛋白质、脂肪含量都高于猪瘦肉。由于加工过程中还加入了白糖，使得原本瘦肉中含量很低的碳水化合物也增加了许多。

不过需要注意的是，猪瘦肉本身就含有一定量的钠离子，而大量的酱油又带来了相当数量的钠离子，因此饮食中需要限制食盐的朋友要少吃点。有些肉松还加入了大量脂肪，味道更加香美，但是所带来的能量也增加了不少。肉松热量都远高于瘦肉，属于高能食品，吃的量和频率都要有所控制。

制作方法

做法：将猪腿肉顺其纤维纹路切成肉条，再横切成3厘米长的短条；将切好的肉，在清水中煮制，同时加入姜100克、茴香粉2克、八角10克、料酒50克，待水沸时将表面油沫杂质撇净。煮制2个小时左右，待软烂时，捞出晾凉。再倒入另一锅中，加入适量的清水和原汁汤，倒入酱油、姜100克、茴香粉2克、八角5克，加热，待肉汤减少时，再加入料酒50克，白糖、味精翻动数次，约煮3个小时，肌肉纤维软松后，用中火，一边用锅铲压散肉块，一边翻炒。注意不要炒得过早或过迟。因为炒得过早，肉块未烂，不易压散，炒压过迟，肉块太烂，容易焦糊，造成损失。在肉块全部松散和水分完全炒干时，颜色就由灰棕转变成灰黄色，最后就成为具有特别香味的金黄色肉松了。