三角豆腐饺

基本介绍

三角豆腐饺属于闽菜系。该小吃色质洁白，皮薄且嫩，味道鲜美，深受人们欢迎。福建长汀县的豆腐，尤其制作工艺而著称。其豆腐制作不用石膏，而采用酸浆精制而成，制作出的豆腐色泽雪白鲜嫩，为烹制与众不同的“三角豆腐饺”提供了独特的原料。而采用与众不同的豆腐作饺子皮一法，国内外均为罕见，更加受到美食家赞赏。

菜品特色

白色棱形，皮嫩馅香，汤鲜味美，营养丰富。

制作方法

精肉剁成肉泥，香菇、葱白、冬笋切丁剁碎，加入地瓜粉、精盐拌成馅心。将豆腐切成厚1厘米、长宽各6厘米的方块，再对角切成4个三角块。左手掌心垫一块干净纱布，放上一块三角豆腐，底边向掌心，右手用薄刀在尖端厚度1/2处割开口，塞进馅心，然后合扰纱布，捻紧豆腐两斜边，平放于垫布笼床，上锅蒸5分钟取出。取扣碗一个，底部先放入一些香菇和切花笋片，再将豆腐饺排扣整齐，加入猪油、精盐和少量鸡汤，入锅蒸熟后取出。吃时将豆腐饺倒扣在大盘内，滴上麻油，放上葱花上席。