江洛棒棒面

基本介绍

江洛棒棒面主要在于工艺独到，配料独特而独领风骚。制面条的特殊过程，选好上等精粉，配以石碱、食盐，溶于温水中，摇均自后和面，用力抒搓待面软硬适中时，特面打成小体，再搓成一尺左右的母指粗的条子，用油布盖上软化一十时后再用。

棒棒面配料中最主要的要敷豆腐丁，固为江洛豆腐采用传统手法精制而成，外皮微黄，豆腐细而硬，炒出的豆腐丁香酥味美，保持着原味，口感独特炒好豆腐，接着就制作油辣子，切好葱或蒜苗备用，待锅中水开将拦好的面体子再挫细一些后，均匀用力扯开这个坏节最主要的是握面头和用力的技术，一般人扯出的面争粗细不均匀，而扯面师傅娴熟的手艺扯出的面条粗细刚好，宜清耐嚼，筋抒可口。

历史渊源

江洛镇地处国道316线与省道江武公路交汇处，历史上就是陇南北部地区物资集散地和徽县经济商贸重镇，有陇南"旱码头"之称。

棒棒面名满江洛，誉美陇南，主要原因有三一是这一小吃质优价廉，既饱口福也能解谗；二是极富地方特色的金皮豆腐和香醋，成就了这一特色小吃，离开本地的两大特色配料，棒棒面就会变味失色，三是掉棒面调料系被家配方，外人难知其配料奥妙，江洛镇棒棒面虽有数家但口味都不尽相同有精明客商，曾在兰州．天水．成县等地也办过江洛棒棒面馆，但大都固有其形色而无其味相继闭门停业，给人留下许多遗憾。但愿有一天江洛棒棒匠能走出山乡，让这一美食给是多的人带来欢乐。

制作方法

江洛棒棒面选用上等精粉，配以石碱、食盐，溶于温水中，摇均自后和面，用力揉搓，待面软硬适中时，将面打切成三四寸长的小体，再搓成一尺左右的拇指粗的条子，用油布盖上软化一十时后再用。待锅中水开，将搓好的面体子再挫细一些后，均匀用力扯开。配小葱、蒜苗、辣子、豆腐丁等佐料。吃起来口感独特，百吃不厌。